浙江大学王镜岩生物化学甲上氨基酸.pptxVIP

Chapter 3氨基酸 蛋白质是生物功能的体现者，而构成蛋白质的基本单位是氨基酸。蛋白质在酸、碱或酶的作用下，可逐步降解为氨基酸。组成蛋白质的氨基酸常见的有20种。成千上万的不同蛋白质实际上就是氨基酸的种类、数目及排列顺序不同。 Section 1 蛋白质水解 用H+，OH-或酶将蛋白质彻底水解，可以得到许多种氨基酸的混合物，说明氨基酸是蛋白质的基本结构单位。 蛋白质→ 蛋白胨 → 多肽 → 二肽 → 氨基酸Mr： 大于 104 2x103 1000—500 200 1001、酸水解条件：5—10倍的20%的盐酸煮沸回流16—24小时，或加压于120℃水 解2小时。优点：可蒸发除去盐酸，水解彻底，终产物为L—α—氨基酸，产物单一，无消旋现象。?缺点：色氨酸破坏，并产生一种黑色的物质：腐黑质，水解液呈黑色。2、? 碱水解条件：4mol/L Ba(OH)2 或6mol/L NaOH煮沸6小时。优点：水解彻底，色氨酸不被破坏，水解液清亮。缺点：产生消旋产物，破坏的氨基酸多，一般很少使用。3、?蛋白酶水解条件：蛋白酶如胰蛋白酶、糜蛋白酶，常温37—40℃，pH值5—8优点：氨基酸不被破坏，不发生消旋现象。缺点：水解不完全，中间产物多。蛋白质酸碱水解常用于蛋白质的组成分析，而酶水解用于制备蛋白质水解产物。Section 2 氨基酸的结构通式1、氨基酸的结构 氨基酸是蛋白质水解的最终产物，是组成蛋白质的基本单位。从蛋白质水解物中分离出来的氨基酸有二十种，除脯氨酸和羟脯氨酸外，这些天然氨基酸在结构上的共同特点为：1). 与羧基相邻的α-碳原子上都有一个氨基，因而称为α-氨基酸 COOHH2N Cα H R R基团α-氨基酸基本结构通式2). 除甘氨酸外,其它所有氨基酸分子中的α-碳原子都为不对称碳原子,所以：A.氨基酸都具有旋光性。B.每一种氨基酸都具有D-型和L-型两种立体异构体。目前已知的天然蛋白质中氨基酸都为L-型。2、构成蛋白质的氨基酸的结构特征（1）除Pro外，都属α-氨基酸，Pro 为α-亚氨基酸：（2）都属L-氨基酸；（3）除Gly外，都具有旋光性；（4）为两性电解质。 由于R基团不同，各种氨基酸在性质上的差异很大，如吸收光谱、等电点（pI）、解离常数（Ka）、颜色反应、稳定性、对金属的络合能力等。因此，不同氨基酸组成的蛋白质，性质和功能千差万别。 Section 3 氨基酸的分类 中性aa（1）按R基团的酸碱性分 酸性aa 碱性aa（2）按R基团的 非极性aa（9种） 电性质分 极性不带电荷aa（6种） 极性aa带正电荷aa(3种） 带负电荷aa（2种） 脂肪族aa（3）按R基团的化学结构分 芳香族aa 杂环族aa 1.构成蛋白质的20种氨基酸 2.人体所需的八种必需氨基酸 赖氨酸(Lys)缬氨酸(Val)蛋氨酸(Met) 色氨酸(Try)亮氨酸(Leu)异亮氨酸(Ile) 酪氨酸(Thr)苯丙氨酸(Phe) 婴儿时期所需: 精氨酸(Arg)、组氨酸(His) 早产儿所需：色氨酸(Try)、半胱氨酸(Cys)3.几种重要的不常见氨基酸　在少数蛋白质中分离出一些不常见的氨基酸，通常称为不常见蛋白质氨基酸。这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的。其中重要的有4-羟基脯氨酸、5-羟基赖氨酸、N-甲基赖氨酸、和3,5-二碘酪氨酸等。这些不常见蛋白质氨基酸的结构如下 Section 4 氨基酸的重要理化性质1.一般物理性质 常见氨基酸均为无色结晶,其形状因构型而异溶解性：各种氨基酸在水中的溶解度差别很大，并能溶解于稀酸或稀碱中，但不能溶解于有机溶剂。通常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀析出。 (2) 熔点：氨基酸的熔点极高，一般在200℃以上。(3) 味感：其味随不同氨基酸有所不同，有的无味、有的为甜、有的味苦，谷氨酸的单钠盐有鲜味，是味精的主要成分。旋光性：除甘氨酸外，氨基酸都具有旋光性，能使偏振光平面向左或向右旋转，左旋者通常用（-）表示，右旋者用（+）表示。(5)光吸收：构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(220nm)均有光吸收。在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。 酪氨酸的?max＝275nm，?275=1.4x103;苯丙氨酸的?max＝257nm，?257=2.0x102;色氨酸的?max＝280nm，?280=5.6x103; 2.氨基酸的两性解离性质氨基酸在结晶形态或在水溶液中，并不是以游离的羧基或氨基形式存在，而是离解成两性离子。在两性离子中，氨基是