不同产地大豆蛋白质含量及对豆浆口感的影响.pptxVIP

不同产地大豆蛋白质含量 及对豆浆口感的影响 目　录1、研究结果2、前期调查3、测试及检验一.总结本次研究，前期调查了黑龙江、吉林、辽宁三地的主要大豆企业，了解了大豆在国内的状况，蛋白质和脂肪的分布规律，并直接采购了6省16地的具有代表性的大豆，并通过外观评价、口感测试、含渣量测试、脂肪和蛋白质检验等方式，对16种大豆进行综合评价。根据研究结果可以看到大豆蛋白质含量与地理纬度有密切关系，纬度越小，蛋白质含量越高。单一蛋白质含量与豆浆的口感没有明显的关系，而是与蛋白质、脂肪、纤维含量、产地等综合相关，也可能与黄豆中其它成分也存在一定的关系。有机大豆无论从营养物质含量、外观、质量、口感上都优于普通大豆。二、前期调查1.蛋白质和脂肪含量与地理的关系栽培大豆蛋白质含量随原产地地理纬度的变化有明显差异，总的趋势是：纬度越低蛋白质含量就越高。蛋白质含量和纬度呈极显著负相关，。栽培大豆蛋白质含量和海拔高度几乎没有线性关系。。我国栽培大豆蛋白质含量平均值高于国外引种大豆。我国从南到北，地理纬度每增加一度，脂肪含量增加0．1876％。省（区、市）样品数平均数％最小值％最大值％纬度（度）地点黑龙江84542.8929.348.945.68哈尔滨吉林112342.2433.15043.52公主岭辽宁108248.337.149.442.4铁岭河北110743.6435.548.738.07石家庄山西217