UHT奶质量异常问题的分析及控制.docxVIP

UHT?奶质量异常问题的分析及控制?-乳风味的改变 除了微生物、?酶及加工引起的风味的改变外,?还有由于环境、 包装膜等因素引起的乳风味的 变化。乳是一种非常容易吸味的物质。如果包装容器隔味效果不好或其本身或环境 有异味,?乳一般呈现非正常的风味,?如包装膜味、?汽油味、?菜味等, 有效的措施就是采用隔味效果非 常好的包装容器,并对储存环境进行良好的通风及定期的清理。 另外,?UHT?乳长时放在阳光下,会加速产生日晒味及脂肪氧化味,因此?UHT 乳不应该放?在太阳直接照射的地方。 利乐包牛奶中出现的质量问题 利乐 包出现的质量问题主要可分为两大类:一类是由于微生物的原因引起的坏包, 通常它对?人体有害;?另一类是由于理化的原因引起的牛奶内在状况发生了改变, 通常它只会影响感官,?一般不会对人体有害。?因此, 对牛奶出现的质量问题要认真分析,查找原因,?以利于解决问?题。 (1?由微生物原因所造成的坏包 平酸包:症状为包型完整,?打开包后牛奶喝时口味有酸味, 组织状态有时会呈现出豆腐脑状,?如清析出(分层现象 ,除此之外,有时还会出现臭味。 胀包:症状为包型鼓胀,?打开包后牛奶喝时口味有酸味, 组织状态会呈现出豆腐脑状,?乳清?析出(分层现象?,除此之外,有时还会出现臭味。 苦包:症状通常包型完整,?打开包后牛奶喝时有苦味,?有时还夹杂有酸味 (通常为个例问题?。?(2?由理化原因所