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一、食品卫生法基本知识 二、学校食堂卫生有关要求三、如何预防事物中毒 学校食堂卫生知识讲座食品卫生法基本知识一、概述1、人类与食品“民以食为天” 人类的生存离不开食品，一方面，人类通过摄取食品获得营养素，以满足人体生长、发育、繁衍后代，食品提供给人类机体维持生命的基础代谢和生产劳动能量的需要，另一方面，人类的健康还受到人们不当的摄食源的威胁。“病从口入” 不仅是指与食品直接有关的食源性疾病，如食物中毒、肠道传染病、人畜共患病等，而且越来越多的研究表明，常见的慢性病、心脏疾病、肿瘤等，也都与人们的饮食习惯、食物成份、食品质量密切相关，因此，食品卫生的好坏，直接关系到人们的健康和安全。2、食品卫生的有关概念（一） ①食品的概念：食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品，但是不包括以治疗为目的的药品。 ②食品卫生：《食品卫生法》的第六条规定：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官形状。这就以法律规定的形式具体明确了“食品卫生”所持的内涵，过去那种认为食品卫生仅仅是无毒无害的传统概念是不全面的。 1、总则（第一章） 总则明确了立法目的，规定了适用范围，确立了主管部门和确定了食品卫生的监督制度。 立法目的： “为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制定本法”。第二条　国家实行食品卫生监督