实验8果酒及果醋的制作.pptxVIP

实验8果酒及果醋的制作远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒酒的种类 在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母完成的。 酵母在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。果酒的制作原理果酒的制作原理1、酵母菌新陈代谢类型异养兼性厌氧型2、新陈代谢类型： 酵母菌是一种腐生真菌，只能利用环境中有机物而不能将无机物合成为有机物，故为异养， 酵母菌是真核生物，有线粒体，有氧气存在是进行有氧呼吸，无氧气时进行无氧呼吸，所以酵母菌为异养兼性厌氧型3、分布： 酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等什么叫发酵4、什么叫发酵？ 发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。5、应用：酿酒、蒸馒头发酵所需的适宜条件6、发酵所需的适宜条件：温度：18℃~25 ℃，20 ℃左右是最适宜温度pH值：4.0~5.8为最适pH值，在最低pH=2.5，最高pH=8.0时尚能生存，但生长极其缓慢而且容易死亡。7、传统发酵技术所使用的酵母菌的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌各种酒窖的图葡萄酒窖啤酒酒窖白酒酒窖干红与干白8、干红与干白 干是葡萄酒中的糖分要在一定的水平之下(低于4g/升