货物运输组织实务.ppt

货物运输组织实务 * 目　录 任务一 货源组织 任务二 货物运输安全管理 任务三 货物运输生产计划的编制与执行 任务四 货物运输与装卸设备选型 任务五 普通货物运输组织 任务六 危险品运输组织 * * 目　录 任务八 鲜活易腐品运输组织 任务九 易碎物品运输组织 任务十 贵重物品运输组织 任务十一 货物运输合理化组织 任务十二 货物运输组织绩效评价 任务七 大件物品运输组织 * * 题记： 什么是鲜活易腐货物 ？ 鲜活易腐货物运输有什么重要意义 ？ * * 任务八 鲜活易腐品运输组织 【案例导入】 大闸蟹如何运输 （1）严格分级。大闸蟹要根据质量区分等级，要求做到“四分开”。一是大小分开。二是强弱分开。三是健残分开。四是肥瘦分开。 （2）搞好包装。先在竹筐（笼）内衬以浸湿的蒲包，再把阳澄湖大闸蟹一层层放入筐内。放置时，应使阳澄湖大闸蟹背部朝上，腹部向下，力求放平装满，加盖扎牢，使阳澄湖大闸蟹在筐内不能爬动。 （3）及时运输。一般情况下，蟹筐内的大闸蟹3～5天以内死亡较少，超过5天死亡就逐日增多。 （4）加强途中管理。运输前，应将装好阳澄湖大闸蟹的蟹筐在水中浸泡一下，或用人工喷水方法使蟹筐和蟹的鳃腔内保持一定水分。 【引导思路】 鲜活易腐货物运输有何要求？ 鲜活易腐货物运输关键点在哪？ * * （一）鲜活易腐货物的定义 鲜活易腐货物，指在运输、保管过程中，需要采取一定措施（如制冷、加温、保温、通风、上水等），以防止腐烂变质或病残死亡的货物。常见鲜活易腐货物主要有鲜鱼虾、鲜肉、瓜果、蔬菜、牲畜、观赏野生动物、花木秧苗、蜜蜂等。 项目一 认识鲜活易腐品 一、鲜活易腐货物概述 任务八 鲜活易腐品运输组织 * * （二）鲜活易腐货物分类 易腐货物：包括肉、鱼、蛋、奶、鲜水果、鲜蔬菜、冰、鲜活植物等，按其热状态又分为（１）冻结货物；（２）冷却货物；（３）未冷却货物。 活动物：包括禽、畜、兽、蜜蜂、活鱼以及鱼苗等。 项目一 认识鲜活易腐品 一、鲜活易腐货物概述 任务八 鲜活易腐品运输组织 * * （二）鲜活易腐货物特点 季节性强、运量变化大 如水果、蔬菜大量上市的季节、沿海渔场的鱼汛期等，运量会随着季节的变化而变化。 运送时间上要求紧迫 大部分鲜活易腐货物，极易变质，要求以最短的时间、最快的速度及时运到。 运输途中需要特殊照料 如牲畜、家禽、蜜蜂、花木秧苗等的运输，需配备专用车辆和设备，并有专人沿途进行专门的照料。 项目一 认识鲜活易腐品 一、鲜活易腐货物概述 任务八 鲜活易腐品运输组织 * * （一）易腐货物腐败的原因 1．微生物作用 2．呼吸作用 3．化学作用 4．其他作用 项目一 认识鲜活易腐品 二、鲜活易腐货物的保藏方法 任务八 鲜活易腐品运输组织 * * （一）易腐货物的保藏原理 凡是能用以抑制微生物的滋长，减缓呼吸作用的方法，均可达到延长鲜活易腐货物保藏时间的目的。 保藏易腐货物的方法有气调储藏、减压储藏、水果表面涂层、冰温贮藏法、离子和臭氧保鲜、辐射处理保存食品、冻冰、真空、干制、侵钙保鲜法等。 项目一 认识鲜活易腐品 二、鲜活易腐货物的保藏方法 任务八 鲜活易腐品运输组织 * * （一）易腐货物的保藏原理 冷藏货大致分为冷冻货和低温货二种。 冷冻货是指货物在冻结状态下进行运输的货物，运输温度的范围一般在―20℃～－10℃之间。 低温货是指货物在还未冻结或货物表面有一层薄薄的冻结层的状态下进行运输的货物，一般允许的温度调整范围在－1℃～＋16℃左右。货物要求低温运输的目的，主要是为了维持货物的呼吸，以保持货物的鲜度。 项目一 认识鲜活易腐品 二、鲜活易腐货物的保藏方法 任务八 鲜活易腐品运输组织 * * 某些冷冻货物的运输温度 货 名 运输温度/℃ 货 名 运输温度/℃ 鱼 -17.8~-15.0 虾 -17.8~-15.0 肉 -15.0~-13.3 黄油 -12.2~-11.1 蛋 -15.0~-13.3 浓缩果汁 -20 货 名 运输温度/℃ 货 名 运输温度/℃ 肉 -1~-5 苹果 -1.1~+16.0 腊肠 -1~-5 梨 +0.0~+5.0 带壳鸡蛋 -1.7~+15.0 葡萄 +6.0~+8.0 黄油 -0.6~+0.6 桔子 +2.0~+10.0