餐饮部各岗位职责分析.docx

政策制定人 政策制定人 PREPARED BY 生效日期 EFFECTIVE 审批人 APPROVED BY 部门 餐饮部 直接上级 总经理 职位 经理 直接下级 副经理、宴会主管、 酒水主管、各部门 负责人 职级 经理级 编号 001 ? 涉及部门 - 酒店各部门 ? 工作概述 - 负责组织餐饮部的饭店产品销售和接待服务活动，保持各项工作的衔接和协调，确 保下属职员工作细致、友好、礼貌、高效地进行，保证向所有客人在其前来酒店期 间提供优质的餐饮和会议服务，并最大合理限度地提高餐饮和会议收入和收益率。 ? 工作职责 负责餐饮部的各项行政管理工作。 制定年度、月度营业计划，领导本部员工积极完成各项接待任务和经营指标。 推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。 制订服务标准和操作规程：检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出 品部门的食品质量及各项规章制度的执行情况。 控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及 物品的管理，降低成本和费用，增加盈利。 制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师长研究开发新菜点，推 出新菜单。 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注 意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。 抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加 强日常管理，防止事故发生。 抓好食品卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯 彻执行饮食卫生制度。 10、 主持餐饮部每日例会，完成上传下达的工作，并做好内部协调及与有关部门的 沟通合作 政策制定人 政策制定人 PREPARED BY 生效日期 EFFECTIVE 审批人 APPROVED BY 部门 餐饮部 直接上级 经理 职位 副经理 直接下级 楼面主管、销售经理 职级 副经理级 编号. ? 涉及部门 - 酒店各部门 ? 工作概述 - 协助部门经理处理部门内部的各项日常管理工作 ? 工作职责 协助餐饮部经理处理部门的各项行政管理工作。 协助制订并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。 协助制订本部门的各项正规化管理制度。 协助考核下属部门主管的品行业绩并实施激励和培训。 定期参加本部门的例会、成本控制会议和预算会议。 为餐饮部面试、选择和推荐、招收应聘人员。 发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段，监督本部门培训计划的落实。 8、 检查所属部门的经营情况、信息反馈和一切安全卫生和服务工作。 9、 协助各分部食品和酒水的正常营业运转。 制订和改进各项经营、管理的新计划、新措施。 了解市场形势，为各分部提高营业额提出建议。 负责对餐饮采购、验收和储存的管理与控制，降低成本，减少浪费。 负责餐厅的日常管理，经常征求宾客意见，制定改进措施，不断提高对客服务 质量，培养餐厅主管的管理督导水平。 参加每周召开的餐饮成本分析会议，协助审查菜肴和酒水的成本情况。 协助制定餐饮推销、促销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。 政策制定人 政策制定人 PREPARED BY 生效日期 EFFECTIVE 审批人 APPROVED BY 部门 餐饮部 直接上级 副经理 职位 餐饮销售经理 直接下级 销售代表、预定 职级 主管级 编号. ? 涉及部门 - 酒店各部门 ? 工作概述 - ? 负责组织餐饮部产品销售和接待服务活动，保持各项工作的衔接和协调；确保下属 职员服务工作细微、友好、礼貌、高效的进行，保证为客人在用餐期间提供优质服 务，并最大合理限度地给酒店创造良好的经济利益和社会效益。 工作职责 负责餐饮销售部的日常运转和管理工作，确保为顾客提供高质量的服务。 努力完成部门下达的各项经营指标，为酒店树立良好的餐饮形象。 负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。 与主厨、楼面保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的意见和建议转告主厨、 楼面，供主厨在研究制定菜单时作为参考。 负责迎送重要客人，并在服务中给予特殊关注，认真处理客人的投诉，把客人的 投诉意见及时向上级汇报。 督导下属保持始终如一的卫生标准。 与客人保持良好的关系，建立客史档案。 负责所辖员工工作表现的定期评估，并组织落实员工的培训。 建立物资管理制度，组织管好部门的各项物品。 组织并主持内部会议，督导员工遵守酒店的各项规章制度。 主持每日例会内容，做到上传下达 政策制定人 政策制定人 PREPARED BY 生效日期 EFFECTIVE 审批人 APPROVED BY 部门 餐饮部 直接上级 销售经理 职位 销售主管 直接下级 无 职级 领班级 编号 ? 涉及部门 - 酒店各部门 ? 工作概述 负责餐饮部产品的销售和服务接待活动，最大限度进行合理