生鲜订货补货管理及原则.docVIP

生鲜订货补货管理及原则 ??? 一、订货管理 ??? 生鲜区农产品的产量和品项受季节、天气与产地的影响较大，因此订货作业是较难把握的工作。订货要掌握“货品齐全，不能缺货”，又要控制达到“质量好，鲜度足”。卖场生鲜部必须掌握各种农产品的生产季节、产地、各种保鲜方法、鲜度判断方法、市场价格变化等产品因素，这是订货管理中必须做好的工作。 ??? 生鲜区经营力较强的超市一定会招徕很多顾客，它可以使超市在竞争中处于绝对有利的位置。生鲜经营务必重视“生鲜商品的周转率”上，而生鲜商品周转率又是建立在订货准确与补货勤快上的。因此实现以生鲜来抓住顾客的前提下，订单、补货的质量、数量、配送稳定度务必要求到位。 ??? 生鲜订货必须考虑的因素 ??? 1、库存天数、当日库存数量及生鲜库存空间（冷冻、冷藏库房）。 ??? 2、天气、节庆、周六、日各种旺日下单。 ??? 3、季节性大宗产品。 ??? 4、日均销售量及商品的周转率。 ??? 5、生鲜基本的陈列面乘以补货次数。 ??? 6、促销期及折扣期。 ??? 7、依往年的销售记录及购买习性下单。 ??? 8、健康、安全、卫生的生鲜绿色食品。 ??? 9、市场流行趋势下单。 ??? 二、订货方式 ??? 依据生鲜当季（月）的商品组合建立永续订单，生鲜订货要注重时效性、季节性与准确性。为讲求效率，生鲜采购务必依据永续订单作为下单的依