食品卫生培训资料全.doc

PAGE . . . 食品卫生、法律知识培训资料 孔令棋 第一节??卫生、法律知识培训的目的及意义 提高卫生意识、规范操作行为、严防食物中毒。 第二节??食品生产经营单位及从业人员的义务、权利及行政或法律责任 1、义务： (1)食堂、餐饮业、副食店、超市、自制桶装水等单位必须办理食品卫生许可证方可生产、经营食品，否则属违法行为； (2)学校必须保证食品卫生和安全，并加强食品卫生管理； (3)学校必须加强对食品加工经营过程、加工场所、设备和用具的卫生等的管理； (4)接受卫生行政部门和卫生监督员依法实施的监督检查； (5)从业人员（包括新工作的和临时工作的）必须接受健康检查和食品卫生法律知识培训，取得健康证和卫生知识培训合格证后方可生产、经营食品； (6)?从业人员必须按照《食品卫生法》的要求规范操作； (7)个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥衣服、勤换工作服； (8)?不加工、不销售不符合食品卫生标准或不符合卫生要求的食品。 2、权利： （1）有要求卫生行政部门公开办事依据、办事程序、办事结果的权利； （2）有依法保护自身合法权益的权利； A、有权要求卫生行政部门及卫生监督员对其索取的技术资料予以保密。 B、对卫生监督员滥用职权、玩忽职守、营私舞弊的行为有权控告。 C、对卫生行政部门作出的行政处罚决定不服的，有权申请行政复议或向人民法院起诉。 3、行政或法律责任。 （1）行政责任：按照卫生部、教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》第八条、第九条的规定执行。 （2）行政法律责任：给予食品卫生行政处罚（取缔、吊销卫生许可证、罚款）；治安管理行政处罚。 （3）民事法律责任：学校发生食物中毒事故或其他食源性疾患，经调查，责任方应依法承担民事赔偿责任。 （4）刑事法律责任：学校发生食物中毒，造成严重后果（中毒人数多或有死亡），依法追究刑事责任。 第三节????学校对学生集体饮食安全的责任和义务 一、学校的责任和义务 1、制定饮食安全工作计划 学校应将食品卫生工作纳入日常工作范畴。学校食堂饮食安全工作计划应是学校年度工作计划的一部分。内容包括：学校食堂基本建设规划、维修、食堂年度工作目标、学生营养保健及食堂工作人员培训计划、学生体检及营养检测计划、食品卫生安全监督检查规范、食堂卫生监督检查规范等。 2、建立组织机构，制定工作制度 按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的要求，建立相应的组织机构，明确各级人员在食品卫生工作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程，加强食品卫生安全管理、食物营养调配、加工烹调队伍建设。 3、指导、监督、检查工作 (1)学校食品卫生监督检查范围包括：食堂、小卖部、学生饮用水、学生课间加餐和为学生提供食品的加工、供应和销售部门等。 (2)学校食品卫生监督内容： ①食品卫生许可证检查、营业执照检查等。 ②食品从业人员的健康体检以及卫生知识培训证是否有效；学校内食品从业人员的个人卫生情况检查。 ③学校内食品的储存、运输、加工烹调、销售场所和食堂的设备条件、内外环境卫生、卫生防护设施完好情况。 ④食品原料存放场所的卫生防护措施、保管条件，防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等措施，原料的卫生状况。 ⑤食品成品的储存管理措施，设备条件、场所卫生等，以及防蝇、防尘、防腐、防鼠措施。 ⑥分类存放情况，杂物、毒品及非食品不得与食品混放，食品应生熟分开。 ⑦炊事用具、容器、公用餐具等的消毒方式，存放条件与标志，清洗剂的使用情况等。 ⑧学校内食品销售场所的销售食品种类、出厂日期、保质期、卫生质量，是否存在禁止销售的食品。 4、学校在订购学生集体用餐时必须经上级教育主管部门批准，不得私自订购学生集体用餐。 5、及时排查和处理食品卫生安全隐患 (1)在对校内食品卫生安全监督检查中，应同时对受检现场进行卫生调查和测定，了解食品卫生现状，及时发现食品污染、食物中毒等方面的安全隐患情况。 (2)在检查中，发现可疑的食品卫生问题，应立即采取补救措施，如发现重大的食品卫生问题，则应按食品卫生法的有关规定进行处理。对违法事实要及时进行现场取证。 (3)学校应在卫生部门指导和协助下，建立食物中毒、食源性肠道传染病等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒等事件，应立即上报学校主管部门和卫生部门，由卫生部门派人到现场进行调查、核实、取证、采样、必要的现场保护，并提出紧急处理意见。 如果确定为食物中毒，在现场即可作如下处理： (1)封存可疑食物。封存一切剩余的可疑食物。此时除成批存放的食品外，还应查明有无零散的同一批食物，如有应予追回。 (2)查明污染原因。初步查明可疑食物在该单位被污染的可能原因，并及时督促改进。如污染原因不在该单位，则应立即通知该批食品供销系统各个环节，如商店和加