屠宰质量管理制度.docxVIP

第一部分 屠宰企业管理制度 第一节 屠宰车间管理制度 一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。 二、车间所有人员按规定时间上下班，按规 定穿戴工作服上岗。 屠宰加工过程中的各工序、各环节必须 严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操 作，不得随意更改操作规程。 屠宰加工人员须经培训合格持证上岗， 努力学习专业技术，严格按规程操作生产， 确保肉品卫生质量。 肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证 着装上岗。严格按规定把好肉品卫生质量关 。对不符合鲜销的肉尸、内脏，及时作出判 处记录，并督促车间作好无害化及销毁处理 。 质量检查人员必须认真查验各环节、各工序 的加工质量情况，如实填报记录台帐，发现 问题及时指出，督促改进，并向有关负责人 汇报。 仓储病鸡必须在急宰间屠宰，由专人屠 宰兽医、检疫、检验，并做好判处记录和处 理结果。 屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间 管理人员、屠宰加工技术人员和检验检疫人 员不得进入车间。 屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒醉态的人 员上岗操作和在车间内停留。 1 七、烫毛、上机、劈半机等工序是现场管理 重点，指派工作责任心强的人员进行操作， 以确保产品质量。 屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序 操作，确保人身安全和防止机械事故发生。 八、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现 机械设备故障及时抢修，每天生产完毕须对 机械进行维护保养，确保第二天正常生产。 九、屠宰