四级-鉴定要素细目表doc---三才培训-人力资源管理师报考.docxVIP

《后勤管理师》（四级） 理 论 知 识 鉴 定  要 素 细 目 表 职业（工种） 后勤管理师 等级 四级 序 号 鉴定点代码 鉴定点名称 分数 系数 重要 系数 备注 序 号 章 节 目 点 鉴定点名称 分数 系数 重要 系数 备注 1 员工生活管理 55 9 1 1 业务管理知识 15 1 1 1 1 1 后勤发展简史 5 1 2 1 1 2 食堂规范管理总体要求 10 9 3 1 1 2 1 食堂硬件管理知识 5 9 4 1 1 2 2 食堂软件管理知识 5 9 1 2 菜点品种、质量管理知识 25 9 5 1 2 1 红案中式初级理论基础知识 15 9 6 1 2 1 1 绪论：中国菜及单位餐饮菜肴的特点 4 9 7 1 2 1 2 烹饪原料知识 4 9 8 1 2 1 3 常用刀工基础技术知识 3 9 9 1 2 1 4 烹调基础技术知识 5 9 10 1 2 2 白案中式初级理论基础知识 10 9 11 1 2 2 1 点心原物料知识 3 9 12 1 2 2 2 中式面点主坯知识 4 9 13 1 2 2 3 制馅工艺知识 1 9 14 1 2 2 4 成熟工艺知识 4 9 1 3 餐饮卫生与食品营养知识 5 9 15 1 3 1 《食品卫生法》基础知识 1 9 16 1 3 2 餐饮卫生知识 4 9 17 1 3 2 1 环境卫生知识 1 9 18 1 3 2