Q_YSBZ 01-2019厨刀企业标准.pdf

ICS97.040.60 Y73 备案号：QB125-2017 Q/YSBZ 阳江十八子集团有限公司企业标准 01-2011 Q/YSBZ01—2019 代替Q/YSBZ01—2017 厨刀 Kitchen Knife 2019-12-16发布 2019-12-19 实施 阳江十八子集团有限公司 发布 I Q/YSBZ 01—2019 前 言 本标准依照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准使用重新起草法参考ISO 8442-1：1997 《与食品接触的 （刀具和餐具）制品及材料 第 1部 分：食品制备用刀具技术要求》和ISO 8442-5：2004 《与食品接触的 （刀具和餐具）制品及材料 第5 部分：锋利度及耐用度测试方法》编制，与ISO 8442-1：1997 和ISO 8442-5：2004 一致性程度为非等 效。 本标准由本公司标准化管理委员会提出。 本标准由阳江十八子刀剪制品有限公司负责起草。 本标准主要起草人：李积回、李有维、黄远清、李 发、柯秀香、余岳龙、黎定 本标准由本公司ISO办归口。 本标准代替Q/YSBZ01-2017 《厨刀》 II Q/YSBZ 01—2019 厨刀 1 范围 本标准规定了厨刀 （以下简称刀具）的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、 标签、使用说明书及包装、运输、贮存。 本标准适用于刀片由金属材料制造的厨刀。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T2828.1 计数抽样检验程序 第 1部分：按接收质量限 （AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB/T2829 周期检验计数抽样程序及表 （适用于对过程稳定性的检验） GB4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB/T6388 运输包装收发货标志 GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 JB/T7498-2018 涂附磨具 砂纸 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 厨刀 kitchen knife 用于加工、制备食品，带有刀刃，具备切 （分）割功能的工具。其结构示意图见附录A。 3.2 刀片 blade 刀具除刀柄及辅助配件部分外的统称。 3.3 刀柄 handle 手握持刀具的部分，也称手柄。 3.4 刃部 edge section 1 Q/YSBZ 01—2019 刀片刃口区域。 3.5 刃面 bevel 形成刀刃包角的斜面。 3.6 刀刃口 Edge Angle 由刃面相交形成包角用于切 （分）割的部位。 3