第6章食品分离机械与设备2015年-1.pptVIP

;第六章 食品分离机械与设备;教学目标;概 述;　 发酵的产品经常要经过分离或净化才能进入下一程序；淀粉、结晶或杂质等固形物料从原料液中的分离；纯净水的制备；蛋白质的提纯以及提取天然有效成分等。运用一定的物理或化学方法，采用适当的分离机械与设备来加以操作。 　 分离过程是食品加工中一个十分重要的操作。分离过程的投资常占生产过程总投资的50%~90%，用于产品分离的费用占到生产总成本的70%甚至更高。;举例：纯净水、太空水的工艺流程;概 述; 分离的方法;分离的方法（续）; 分离的方法（续）;磁分离（根据磁性差异）； 静电除尘、静电聚结（根据电特性）； 超声波分离（根据对波的反映特性）。 在以上分离方法中，过滤分离、离心分离和旋流分离被称为食品分离中的三大主要机械分离方法。;第一节 过滤机械;在过滤的操作过程中，一般将被过滤处理的悬浮液称为滤浆，滤浆中被截留下来的固体微粒称为滤渣，而积聚在过滤介质上的滤渣层则被称为滤饼，透过滤饼和过滤介质的液体称为滤液。;3、过滤介质与助滤剂1）过滤介质;常用的过滤介质种类繁多，按其形状大致分为： (a)粒状介质：如焦炭、石砾、细砂、锯屑、活性碳、玻璃碴、酸性白土等。此类介质用于过滤固相含量极少的悬浮液，例如水的过滤和糖的脱色等。 (b)织物状介质：是工业上广泛应用的一类，它包括耐腐蚀的不锈钢丝、铜丝或镍丝等织成的各种形式的金