白酒中金属离子PPT课件.ppt

-8- 二、金属离子的主要来源 2、来源于酿造过程 在酿酒过程中的高温蒸馏的环节使用了金属复合材料做的蒸馏器，在高温蒸馏时，容器表面的金属颗粒随之进入白酒之中。 上世纪八十年代开始，随着市场对白酒产量需求的飙升，为了提高产量，减轻工人的劳动强度，不少厂家开始使用金属容器来进行蒸馏，而且为了大幅度提高酒的产量，使用了延展性更好，熔点更低的铝锑合金和铅锑合金的大型金属罐用于酒的高温蒸馏，这就给这些酒厂生产的白酒不可逆转的造成了金属离子超标的隐患 * . -9- 二、金属离子的主要来源 ３、从储存和销售过程中因分子移动和氧化反应引入的金属离子 ??现在许多厂家在销售白酒时使用了金属器皿，其金属表面的离子被缓慢溶解于白酒之中。导致白酒中金属离子浓度增加。 * . -10- 二、金属离子的主要来源 　除此之外，白酒要经过一定时间的贮存，才能保证各类成分间的相互作用而产生新的物质，并达到稳定的平衡状态，才能保证其质量的提高。所以一般选室内陶坛、陶缸密封贮存，有条件的还将陶坛、陶缸培土贮存，而陶坛、陶缸是在750℃左右用粘土烧结而成，其中的有机物被烧掉，气体被排除，因而形成了许多大小不一的孔隙，正是由于这各孔隙具有网状结构和极大的表面积，使陶坛、陶缸具有氧化作用和吸附作用，将醛等氧化成酸，并吸附掉酒中的异杂味，加速了白酒的老熟。同时，陶坛、陶缸中本身存在着Ni2+，Ti4+，Cu2+，Fe2+等金属离子，不仅对酒中的酯化反应、缩合反应等反应有催化作用，而且进行分子运动，是白酒的金属离子含量增加。 出了上面三个主要原因之外，白酒制造过程中的加奖水也能引入金属离子。资料表明加浆水中钙镁的含量最多,铝、钾、锌次之,铁、锰以及重金属镉、铅的含量稍少;就这样随着加浆水的添入将金属离子带入到白酒中。 * . -11- 三、金属离子种类及检测方法 一、铅 1、铅是一种毒性很强的重金属，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。铅通过酒引起急性中毒是比较少的，主要是慢性积蓄中毒。如每人每日摄入10毫克铅，短时间就能出现中毒，目前规定每24小时内，进入人体的最高铅量为0.2—0.25毫克。随着进入人体铅量的增加，可出现头痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀便秘等 2、测定原理——双硫腙比色法 双硫腙与Pb2+在pH值为8.5~9.0时形成红色的络合物。该络合物能溶于氯仿等有机溶剂，其红色的深浅与铅离子的浓度成正比。 * . -12- 三、金属离子种类及检测方法 二、汞 1、汞分为无机汞和有机汞，其中有机汞对人体的毒性比无机汞大得多，尤其是甲基汞，可通过胎盘对胎儿造成损害。汞在人体内蓄积可引起慢性中度。 2、测定原理——双硫腙比色法 双硫腙氯仿溶液与样品溶液中的汞在酸性条件下生成双硫腙汞，在氯仿溶液中呈橙黄色，其颜色深浅与汞离子的浓度成正比，可进行比色测定。 三、锡 1、锡的污染来自镀锡管道、焊锡以及镀锡薄板的使用。由于酸性食品的作用，产生溶锡现象从而污染食品。无机锡对人体人体的危害较小，但有机锡却有很大的毒性。 2、测定原理——苯芴酮比色法 样品经消化后，在弱酸性介质中，Sn4+与苯芴酮生成微溶性的橙红色络合物，在保护性动物胶的存在下，此红色络合物不致聚集，可用于比色测定。 * . 三、金属离子种类及检测方法 -13- 四、砷 1、砷的化合物具有强烈的毒性，三价砷的毒性大于五价砷，无机 砷大于有机砷，食品中的砷主要来源于原料。砷常用于制造农药、染料和药物，是水产品和其他食品砷的重要来源。砷中毒可引起多种病变，严重时甚至导致死亡。食品卫生标准中对砷的规定为：发酵酒≤0.5mg/kg 。 2、测定原理—银盐法 含砷的样品经消化后，以碘化钾、氯化亚锡将五价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成红色胶态物，与标准系列比较定量。 五、锰 1、 锰是一种银白色金属，质坚而脆，在自然界中以氧化物或盐类形态存在。锰在人体中主要经呼吸道吸收，在胃肠道吸收慢亦不完全。锰在血浆中与β1球蛋白结合为特殊的β1球蛋白转移蛋白分布在全身。主要储存在肝、胰、肾、心、脑等。 2、测定原理—— 原子吸收分光光度法 样品经湿法消化后，导入原子吸收分光光度计中，经火焰原子化 后，锰吸收279.5nm的共振线，其吸收量与它们的浓度成正比，与标准系列比较定量。 * . 三、金属离子种类及检测方法 六、镉 1、镉广泛用于冶金、电镀、化学和制造杀虫剂等，通过废水、烟尘和矿渣等造成环境和食品的污染。镉在人体内蓄积可以发生慢性中度，引起肾机能衰退、肝损害和骨痛病等。 2、测定方法——原子吸收分光光度法 样品经处理后，导入原子吸收分光光度计中，吸