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印 第 2004-2005（1）学期 旅游学院 饭店管理概论 试卷 03 年级 1.2.3.4.5.6 班 密  成绩 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 成绩 评卷人 试卷总分： 100 分 答卷时间： 110 分钟 试卷类型： A 班 级： _________ 姓 名： 封 _________ 学 号： _________ 一、 多项选择题（共 20 分，每一小题 1 分）（将正确答案的 序号填在题前的括号内） （ ）1、饭店的作用是 （1）创造旅游收入 （2）娱乐旅游者身心 （3）创造就业机会 （4）促进消费方式变化 （5）带动其他行业发展 （ ）2、饭店服务产品的主要特征是 （1）无形性 （2）生产和消费的同时性 （3）价值不可储存性 （4）质量的不稳定性 （5）即逝性 （ ）3、饭店的主要设备系统包括 （1）给排水系统 （2）供、配电系统 （3）供热系统 （4）空调、制冷、通风系统 （5）消防系统 （ ）4、客房内部空间主要有 （1）睡眠空间 （2）书写阅读空间 （3）起居空间 （4）储藏空间 （5）盥洗空间 线 （ ）5、现代管理理论主要有 （1）系统理论 （2）决策理论 （3）双因素理论 （4）权变理论 （5）运筹学 （ ）6、不属于行为科学理论的是 （1）人际关系论 （2）双因素理论 （3）系统理论 (4)管理方格论 （5）期望理论 （ ）7、以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有 （1）独资 （2）合资 （3）特许经营 （4）联号转让 （5）饭店组织 （ ）8、饭店集团的优势主要表现在 （1）经营管理优势 （2）服务质量优势 （3）设备技术优势 （4）财务优势 （5）市场营销优势 （ ）9、饭店组织制度有 （1）总经理负责制 （2）股东代表大会 （3）经济责任制 （4）岗位责任制 （5）员工手册 （ ）10、影响计划编制的因素有 （1）市场状况 （2）经济合同签订情况 （3）饭店综合接待能力 （4）饭店的管理水平 （5）饭店的技术水平 （ ）11、饭店市场细分的依据是 （1）地理因素 （2）消费者心理因素 （3）人口特征 （4）消费行为 （5）饭店资源 （ ）12、饭店宏观环境包括 （1）政治法律环境 （2）经济环境 （3）科技环境 （4）社会文化环境 （5）饭店消费者 （ ）13、饭店产品创新的基本原则是 （1）主题性原则 （2）特色性原则 （3）文化性原则 （4）参与性原则 （5）顾客第一原则 （ ）14、对饭店产品进行分析需了解的情况是 （1）饭店地理区位 （2）饭店类型 （3）设施状况 （4）服务质量 （5）产品价格 （ ）15 饭店服务质量的检查方法有 （1）抽查 （2）例行检查 （3）夜查 （4）暗访 （5）专项检查 共（  6）页  第（ 1  ）页  / 渤海大学教务处教务科 / 密 班 级： _________ 姓 名： 封 _________ 学 号： _________ 线 （ ）16、PDCA 循环法包括的阶段有 （1）组织阶段 （2）计划阶段 （3）实施阶段 （4）检查阶段 （5）处理阶段 （ ）17、人力资源开发的任务是 科学地了解和评价人 积极造就及合理使用人 优化组合各类人力资源 处理好人才流动问题 建立饭店人力资源开发利用体系 （ ）18、员工招聘来源渠道有 （1）人才市场 （2）中介机构 （3）猎头公司 （4）各类旅游院校 （5）社会上招聘 （ ）19、下列属于混合成本的是 （1）电话费用 （2）汽车租赁费 （3）行政报酬 （4）食品饮料成本 （5）折旧费 （ ）20、饭店成本控制的方法有 （1）预算控制法 （2）主要消耗指标控制法 （3）制度控制法 （4）标准成本控制法 （5）实际成本控制法 二、判断题（共 20 分,每一小题 1 分）（将判断的结果填在题 前的括号内，正确打√，错误打×） （ ）1、影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。 （ ）2、饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普 遍采用。 （ ）3、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期，商业 饭 店时期和现代新型饭店时期等四个阶段。 （ ）4、饭店管理中的首要职能是组织。 （ ）5、经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导 和 约束的管理方法。 （ ）6、采用统一店名、店标、统一经营管理方式的饭店称饭店集团。 （ ）7、产权包括一个人或其他人受益或受损的权利。 （ ）8、饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。 （ ）9、市场机会指消费者尚未满足的需求。 （ ）10、饭店业是一个开放的经济系统，饭店的经营必然受到客观环境的控制与 影响 （ ）11、营销就是通过创造和交换产品和价值，从而使个人或群体满足欲望和需 要的社会和管理过程。 （