卫生管理组织制度.docx

卫生管理组织制度 l、餐饮具集中消毒单位法定代表人或负责人是餐饮具卫生安全 的第一责任人，对餐饮具卫生安全负全面责任。 餐饮具集中消毒单位必须配备专职或兼职的餐饮具卫生安全 管理人员，负责本单位餐饮具卫生安全的日常管理。 组织本单位从业人员定期进行健康检查，督促患有有碍餐饮 具卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。 组织从业人员定期进行卫生法律法规和卫生知识培训，切实 提高从业人员守法意识和可生意识。 组织制订餐饮具卫生安全管理制度及岗位责任制度，并对执 行情况进行督促检查，对检布中发现的不符合卫生要求的行为及时 制止并提出处理意见。 6、接受和配合卫生监督机构对本单位的环境卫生、餐饮具卫生 情况进行监督检查，并如实提供有关资料和情况。 XXXXX 餐具清洗消毒制度 1、餐饮具集中消毒经营单位生产场所应按照回收、去渣粗洗、 清洗、消毒、包装、储 存的工艺流程设置，合理布局。 餐饮具去渣与粗洗、清洗与消毒、保洁储存等功能区应分没、 采取隔离措施，防止交叉污染，确保餐饮具卫生安全。 餐饮具清洗、消毒场所的地面、墙面应采用浅色、无毒、耐 磨、防滑、耐热、防潮、 防霉材料铺筑，铺筑材料应便于清洗消毒。 用于洗涤餐饮具的清洗水池和清洗、消毒包装箱的水池应分 别设置，标识醒曰。 餐饮具清洗、消毒必须采用清洗、消毒、烘干为一体的机械 设备和筷子消毒专用设 备，不得采用手工操作。 6、餐饮具消毒时应以竖立状态在一体机的设备中传递运行，消 毒方法应采用热力消毒， 热力消毒的温度，时间应符合规定要求。 7、对不能使用机械设备进行清洗消毒的杯、匙等，清洗与消毒 程序可分开，但必须采 用热力消毒。 8、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无 异味。 餐具清洗消毒流程 1、餐饮具清洗消毒工艺流程符合卫生要求，按照餐饮具回收、 去残渣、浸泡、清洗、 筛检、高温消毒、感官检验、包装、产品检测、贮存的流程合理布 局，按生产工艺的先后顺 序和产品特点对产品进行清洗消毒。 2、清洗消毒流程必须为单一流向，从污染区走向清洁区，防止 前后工序相互交叉，并 必须防止在清洗消毒、存放操作中产生二次污染。 设立餐饮回收专间或区域，对餐饮具上的食物残渣进行有效 清除。 将已去残渣的餐饮具放入加有洗涤剂和消毒剂的清洗池内进 行彻底浸泡。 餐饮具浸泡结束，必须反复进行冲洗或冲淋，直至达标为止。 餐饮具热力消毒时间和温度必须达到规定要求。 清洗消毒后餐饮用具应达到表面光洁、干燥，无油渍、无异 味、无药液残留，符合 卫生要求。 8、已清洗消毒好的餐饮具应尽快进行包装，严防灰尘、不洁物 等污染。 原料采购索证制度 1、餐饮具集中消毒单位需使用的原材料主要有餐饮具（包 括筷子）包装用材料、餐饮具清洗、消毒用品、餐饮具消毒设备。 2、采购员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握餐饮具消 毒设备、餐饮具清洗、消毒、包装用材料采购索证要求。 3、采购餐饮具消毒设备时，应向供货方索取该设备生产企 业的卫生许可证（省级卫生部门发放）、产品卫生许可批准文件（卫 生部发放）、合格的产品检测报告等复印件。 采购餐饮具清洗、消毒、包装用材料时，应向供货方索 取产品合格证明文件。 供货方提供不出任何证明文件的，一律不得采购、使用。 采购后，应做好采购、索证、验收、登记记录，做到妥 善保存，以备查验。 成品出厂检验制度 餐饮具集中消毒服务单位应创造条件设立检验室，配备 经培训合格的专职检验人员，定期对餐饮具进行卫生检验。 餐饮具集中消毒服务单位对其己消毒的各类餐饮具进行 自检，每个工作日抽检样品 10 件进行自检，以保证餐饮具消毒效果。 3、经消毒的餐饮具必须符合《餐饮具消毒卫生标准》 (GB14934)规定，确保出厂的消毒餐饮具符合 GB14934-94 卫生标准。 4、消毒后的餐饮具统一配送骨碟、大碗、小碗、茶杯、匙 羹，筷子共六件，必须在包装或存放容器上标注消毒单位名称、地 址、联系电话、消毒日期、使用期限等。 企业应建立和保存出厂餐饮具的原始检验数据和检验报 告记录，以备核查。 尚不具备自检能力的，企业应委托有资质的检验机构实 施产品出厂检验，并签订委托检验合同。 人员体检培训制度 1、餐饮具集中消毒从业人员上岗前及每年必须进行一次健 康检查，取得预防性健康体检合格证明后方可上岗操作。从业人员 （包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。 2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等 消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗山性皮肤病 等有碍食品安全的疾病的，在治愈前不得从事餐饮具集中消毒或质 量检验。 3、餮饮具集中消毒单位应建立每日晨检制度。有发热、腹 泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立 即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病