微胶囊造粒技术.pptxVIP

微胶囊造粒技术;1、微胶囊造粒技术简介; 微胶囊造粒技术，或称微胶囊技术，主要是将固体、液体或气体物质包埋、封存在一种微型胶囊内成为一种固体微粒产品的技术，这样能够保护被包裹的物料，使之与外界环境隔绝，达到最大限度地保持原有的色香味、性能和生物活性，防止营养物质的损失与破坏。此外，有些物料经微胶囊化后可掩盖自身的异味，或由原先不易加工的气体、液体转化成为较稳定的固体形式，从而大大地防止或延缓了产品劣变的发生。 ;2、微胶囊结构; 微胶囊的不同结构图; 微胶囊化的基本步骤 (a)芯材在介质中分散 (b)加入成膜材料(壁材) (c)含水壁膜的沉积 (d)壁膜的固化;;4、微胶囊在食品中的应用优势;5、食品中常用的微胶囊造粒方法;1、喷雾干燥法; 喷雾干燥法最适于亲油性液体物料的微胶囊化，芯材的憎水性越强．包埋效果越好。;2、挤压法;挤压法的工艺流程为: 心材+壁材→熔化→混合→乳化液异丁醇挤压→破碎→分离→干燥→成品。;;3、凝聚法;4、分子包埋法; 凝冻法是利用加热方法使壁材呈熔融状液体,加入芯材物质形成混合物,经喷雾冷凝,使表面转化成固体,形成固体颗粒。;6、专业联想微胶囊造粒技术在乳品产业中的应用; 由于乳酸菌微胶囊化是为了保证其较高的存活率，因此微胶囊化过程中必须具备以下条件：①制备过程要温和、快速，对菌体损伤小，尽可能在生理条件