泡椒凤爪工业化生产工艺.docVIP

泡椒凤爪工业化生产工艺 冷冻鸡爪---解冻---分割---斩指---清洗---冲洗---煮制---消毒---泡制---包装---杀菌---成品 配方： 水：10000公斤 泡椒：25公斤 盐：70公斤 鸡精：适量 白糖：4公斤 味精：3公斤 酵母抽提物TC01：3公斤 KA66：3公斤 柠檬酸：0.2公斤 鸡肉香精：适量 醋酸：3.5公斤 乳酸：4公斤 防腐剂：复合型 异VC钠：0.5公斤 I+G：0.3公斤 乙基麦牙酚：0.1公斤 注意： 煮制约3分钟，至8成熟，快速出锅冷却。 浸泡液煮沸大约15-20分钟。 磷酸盐的使用。 泡制16个小时左右。 浸料，香精，鸡粉，防腐剂，护色剂等原料。