中国膳食营养指南.pptxVIP

膳食与健康 肖 谦 重庆医科大学附属第一医院老年科 中国古代经典论述要义 黄帝内经：素问篇 “药毒攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益, 五菜为充,气味合而服之,以补精益气。” 中国居民膳食指南 《 中国营养学会 2007 》 中华人民共和国卫生部 一、食物多样 谷类为主 粗细搭配 谷类是全球最有效的碳水化物来源,其种类多而有不同的特性,这类食物含蛋白质,维生素以及膳食纤维。 更应注意的是,人体需要的必需营养素达四十种以上,只有从多类食物的摄入才能达到需求均衡,任何一种必需营养素的缺乏都引起疾病。 人体必需的营养素 蛋白质;必需氨基酸9 脂类;亚油酸 n-6、亚麻酸 n-3 2 宏量矿物质; 钾、钠、钙、镁、氯、磷 6 微量元素; 碘、锌、钴、铁、铜、铬、硒及钼 8 维生素; 脂溶性：维生素A,D,E,K 4 水溶性：维生素B1,2,6,12,尼克酸,叶酸, 泛酸,生物素,胆碱及维生素C 10 水,及碳水化物-萄萄糖 2 41 二、多吃蔬菜、水果和薯类 这类食物品种繁多,又使食物具有多样性,含有多种水溶性维生素,也含多种矿物质,这类食物也含人体不可少的膳食纤维,以及数以百计的抗氧化物,被认为人体预防疾病所需。WHO的报告 2002年度报告中指出：由于水果和蔬菜的摄入量低，每年会导致270万人死亡，其中; (1).31%为缺血性心脏