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主题9　生物技术 全国真题“看”北京 命题点1 　发酵技术在食品制作中的应用 1．(2017孝感)下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是(　　) ①米酒　 ②葡萄干 　③酸奶 　④酱油 　⑤豆豉 　⑥刀削面 A．①②③④ B．①③④⑥ C．①②⑤⑥ D．①③④⑤ 2．(2017广东)下列关于泡菜制作的叙述，错误的是(　　) A．利用的微生物是乳酸菌 B．制作过程需创设无氧条件 C．酸味来自发酵产生的乳酸 D．放在冰箱发酵可避免污染 3．(2017益阳)(5分)请回答下列制作米酒和酸奶的有关问题： (一)我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却(30 ℃)→②加酒曲→③保温发酵。请回答： (1)该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是________________。 (2)步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供____________________。 (二)某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42 ℃－43 ℃)→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。 请回答： (3)步骤④的目的是__________________。 (4)制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的________。 (5)酸奶常用________方法保存。 命题点2 食品的保存方法 1．(2017湘潭)同学们饮用的盒装牛奶，其常用的保存方法是(　　) A．巴氏消毒法 B．脱水法 C．冷冻法 D．腌制法 2．(2016东营)下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是(　　) 序号 食品名称 保存方法 基本原理 A 果脯 糖渍法 降低水果的呼吸作用 B 新鲜鸡蛋 低温冷藏 低温抑制微生物的繁殖 C 肉类罐头 罐藏法 高温杀死并隔离微生物 D 木耳 干燥处理 除去水分，抑制微生物的繁殖 命题点3　现代生物技术 1．(2017广东)科学家将人胰岛素基因转入大肠杆菌内，利用细菌合成人胰岛素，下列叙述正确的是(　　) ①运用组织培养技术 　 ②细菌的变异是可遗传的 ③运用转基因技术　　 ④说明基因在染色体上 A．①② B．②③ C．①④ D．③④ 2．(2017潍坊)下列设想，通过现有的生物技术不可能实现的是(　　) A．让从委内瑞拉进口的几株名贵兰花快速繁育 B．培育出吃起来带有浓浓牛肉味的土豆 C．仅依赖三只生育期的雌性藏羚羊就能繁育出雄性藏羚羊 D．让一对良种雌、雄奶牛呆在英国，就能在中国生出它们的后代 3．(2017株洲)(4分)请将以下生物技术与其在生活、生产中的应用成果对应连线。 (1)克隆技术 A．多利羊 (2)杂交技术 B．超级鼠 (3)发酵技术 C．超级水稻 (4)转基因技术 D．米酒 2018备考精练 一、选择题 1．(2017海淀区八上期末)夏天，放在桌上的一杯牛奶很快就变质了，根本原因是(　　) A．空气中的大量灰尘落到牛奶里，使牛奶变质 B．夏天气温高，使牛奶变质 C．放置时间过长，使牛奶变质 D．细菌和真菌落到牛奶里并大量生长和繁殖，使牛奶变质 2．(2017海淀区)2002年，我国自主完成的首批成年体细胞克隆牛在山东省曹县五里墩降生，用同一只成年奶牛的体细胞克隆出来的5只小牛，它们几乎一模一样，这是因为(　　) A．它们的生活条件相同 B．它们的毛色和花纹相同 C．它们的遗传物质相同 D．它们的细胞结构相同 3．(2017东城一中八上第一次段考)下列生物与仿生学的对应中，错误的是(　　) A．蜻蜓与直升飞机 B．蝙蝠的回声定位与雷达 C．萤火虫与冷光 D．乌龟与防震帽 二、非选择题 4．(2017房山区八下期中)(6分)酸奶是一种健康的发酵食品，某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究： ①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀； ②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶； ③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中； ④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。实验结果如图中甲所示： 第4题图 请分析回答： (1)制作酸奶需要的微生物是________，它属于________生物