酒店行业经营分析调查数据..doc

经营分析分析那些数据 为更好的分析酒店各项经营数据,现对部分数据做一整理,望各部门根据各部门的特点继续完善和补充,通过数据,不断分析各阶段的经营情况。 数据搜集: 1、前厅部: a做好客源来源或构成: b最好能了解单位名称,在登记时询问。 c客源分类: (协议客户、贵宾卡、合作卡、上门散客、酒店自用、小业主、公司业主、网络订房 d回头客比率,分析超过2天的以上客户比例、10天以上客户比例等 e分析各房型出租情况(酒店目前四种房型的出租率情况—分析客人喜好房型 f分析协议客户用房情况,如本周超5间以上的单位 g新增客户数(重点散客分析、客史档案建立数量,累计数量。 h搜集宾客意见数量,分析本周意见情况。 i 了解本部门成本费用情况、以及人员变化 j 分析出租率情况,可同时间、季节、客人习惯等。 2、餐饮部: 做好每桌分析: a宴席的类别(婚宴、生日宴、升学宴、乔迁宴等、场次、桌数、人数。 b订餐来源方式(协议、广告、关系熟人、慕名而来的、酒店人等及所占比 例。 c对各个包房数统计,分析每个包房的上座率、位数、中午和晚上情况、分析 月累计人均消费情况等。 d人数分布情况,尤其大厅。3人以下的、4人台。。。。。。。 e分析对各种菜品的喜好程度。 f酒水销售分类、统计早餐就餐人数 g搜集客户意见及数量、建立客户档案几份?累计数量等。 h了解本部门的费用、成本支出情况 i不定期检查员工对菜品的熟悉程度。 j了解天气、日期的变化对餐饮的变化。(需要长时间的搜集 k做好菜品搭配训练,采用swot法则(即根据毛利率高低合理搭配。 l……… 3、客房部: a建立客户喜好档案:(包括睡觉姿势、习惯、拖鞋放置、咖啡还是白水或茶、对水果的喜好。。。。等,本阶段简历数量,累计数量。 b了解客房消费品的消费情况,可选择售量多的,剔除销售少的,不断优化。 c了解本部门成本费用情况、以及人员变化 d了解本部门人员效率以及培训情况。 e……… 4、销售部: a搜集各类会议的信息:会前、会中、会后的信息收集。 b搜集同类酒店营业情况:(餐饮客房收入、出租率、平均房价、会议、宴席、 活动等情况 c分析本周协议客户消费情况,来的次数及时间(晚上、中午,以及住房情况。占协议客户比例。以及前厅、餐饮相关数据。 d新增协议多少,累计多少?商务协议客户的分类(从来源地、单位性质、企业规模等分类,以及档案的搜集和整理 e宾客意见搜集数量及情况。 f……… 5、财务部: a对收入及成本费用的横向、纵向对比,同预算对比; b研究费用的同收入、费用总额比例及变化; c对餐饮菜品的销售进行排行,研究其变化 d对餐饮酒水销售进行高低研究变化 e对客房一次性用品进行数量比例研究变化; f对费用细化,研究同相对数的比例变化等 g对物价进行对比分析,研究季节变化等 h研究对收入比例及销售产品的冷热程度,且采取措施。 i。。。。。。 6、工程部: a对能源消耗进行分析对比,总结能耗节约办法等; b对维修费用进行对比、分类和总结 c。。。。。。 7、后勤各部门: a人力资源部:分析人员流动、进出比例、工资变动、培训内容总结。。。。。。。 b员工餐:分析就餐人数、区分早中晚就餐人数及比例、成本费用分析等。。。。 请各部门将上述分析数据整理后,每月6日前报财务总监处。各部门对周经营分析会讨论上述分析数据。你 本可以用那些和他们一起抱怨人生的时间，来读一篇有趣的小说，或者玩一个你喜欢的游戏。 　　渐渐的，你不再像以往那样开心快乐，曾经的梦想湮灭在每日回荡在耳边的抱怨中。你也会发现，尽管你很努力了，可就是无法让你的朋友或是闺蜜变得更开心一些。 　　这就不可避免地产生一个问题：你会怀疑自己的能力，怀疑自己一贯坚持的信念。 　　我们要有所警惕和分辨，不要让身边的人消耗了你，让你不能前进。 　　这些人正在消耗你。 　　01. 不守承诺的人 　　承诺了的事，就应该努力地去做到。 　　倘若做不到，就别轻易许诺。这类人的特点就是时常许诺，然而做到的事却是很少。于是，他的人生信用便会大大降低，到最后，也许还会成为一种欺诈。如果发现身边有这样的人，应该警惕，否则到最后吃苦的还是自己。 　　02. 不守时间的人 　　俗话说浪费别人的时间就等于谋财害命，所以不守时间也就意味着是浪费别人的时间。与这种人交往的话，不仅把自己的时间花掉了，还会带来意想不到的麻烦。 　　03. 时常抱怨的人 　　生活之事十有八九是不如意的，这些都是正常的。 　　我们应该看到生活前进的方向，努力前进。而不是在自怨自艾，同时还把消极的思想传递给别人。这样的人呢，一遇到困难便停滞不前，巴不得别人来帮他一把。本来你是积极向上的，可是如果受到这种人的影响，那么你也很有可能会变成这样的人，所以应该警惕。 　　04. 斤斤计较的人 　　凡事都斤斤计较的人，看