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人类对细菌和真菌的利用天河中学 李轩一、细菌、真菌与食品的制作原因有二氧化碳产生有酒精产生1、发酵现象有气泡气球鼓胀起来有酒精的气味 发酵原理反应式酵母菌+葡萄糖二氧化碳酒精+能量发酵现象的应用2、制作甜酒注意事项：适宜的温度——30。C-32 。 C清洁的容器、密封的容器凉开水酒曲要均匀分布参考书本72页的制作流程，制定计划3天后观察结果是否成功分析成功或失败的原因制作甜酒评价表：评价指标 分值自评他评参与态度是否积极，合作分工，制作认真1操作过程是否保持清洁 1制作能否按时完成 1完成后是否有酒香，甜而不酸 1能否较好地分析成功和失败的原因 1评价等级：A：5分B：4分 C：3分D：2分以下 二、细菌、真菌与食品保存脱水：蘑菇晒制：腊肉烟熏法：腊肉巴氏消毒法：盒装牛奶高温灭菌：盒装牛奶罐藏法：肉类罐头真空包装法：袋装香肠用糖溶液除去水分（渗透法）：果脯腌制法：咸鱼防止食品腐败的原理是：杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖
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