浙江省XXXX年高中生物疑难问题解决专题培训资料果汁中果.pptVIP

果汁中的果胶和果胶酶;一、果胶酶的基础知识; 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。 因此，果胶酶能够使果胶分解，提高水果的出汁率并使果汁变得澄清。;3.果胶酶降解果胶的因素;二、探究制作果汁的最佳条件、检测酶的活性;2.实验步骤;3、取4支试管，用记号笔写上标记，用微量可调移液器分别向每支试管中加入4mL苹果汁，然后向1号、2号试管中加入1mL果胶酶溶液，向3号、4号试管中加入1mL蒸馏水，振荡混匀，放入45℃水浴锅中10—20min后可以观察到1号、2号、3号、4号管的变化情况？ ;4、将1号和3号管放入沸水浴中，对比四支试管观察1和3试管管中的变化情况？;5、另取4支干净试管，编号1—4，分别加入2mL乙醇。用长胶头滴管伸入呈果汁试管内，吸取1mL澄清液体（3号、4号不分层，直接吸取即可）.静止5~10min，观察四支试管中的变化情况。 ;实验结果;谢谢！;docin/sanshengshiyuan doc88/sanshenglu