《DB1310∕T 84-2005 咸鸭蛋行业标准》.pdf

DB1310 市 农 业 地 方 标 准 DB 1310/T 84-2005 咸鸭蛋 2005-06-01发布 2005-06-15实施 廊坊市质量技术监督局 发布 DB 13 10/T 84-2005 前 言 本标准由廊坊市质量技术监督局提出。 本标准由霸州市质量技术监督局、霸州市胜芳鑫宝皮蛋有限公司、霸州市胜芳镇养殖场共同起草。 本标准主要起草人:刘宝峰、安铁树、赵 威。 DB 1310/T 84-2005 咸鸭蛋 1范围 本标准规定了咸鸭蛋的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以新鲜鸭蛋，经黄粘十、草木灰、食用盐等配制而成的包料包裹腌制而成的咸鸭蛋。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 4789.2食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验 人肠菌群测定 GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 5009.3食品中水份的测定方法 GB/T 5009.5食品中蛋自质的测定方法 GB/T 5009.6食品中脂肪的测定方法 GB/T 5009.11食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.17食品中总汞的测定方法 GB/T 5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.47-2003蛋及蛋制品卫生标准的分析方法 GB 5461食用盐 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 7718预包装食品标签通则 3 产品分类 3. 1产品按质量等级不同可分为:特级品、一级品和合格品。 3.2产品按鸭蛋中蛋黄数可分为:咸鸭蛋、双黄咸鸭蛋。 4 要求 4.1原辅材料 4.1.1原料蛋 蛋壳清洁完整，无粪便污染，蛋内容物新鲜。 4.1.2辅料 4.1.2.1加_I:用的食盐应符合GB 5461的规定。 4. 1.2.2加一「用的水应符合GB 5749的规定。 4.1.2.3黄粘土、草木灰应无污染、无杂质。 4.2规格 规格应符合表1的规定。 DB 1310/T 84-2005 表1规格 级别 单位 咸鸭蛋 双黄咸鸭蛋 特级品 )750 一级品 g/10只 650 .700 )1100 合格品 注:同等级的蛋中邻级蛋数量比例不得超过10%0 4.3感官要求 感官要求应符合表2的规定。 表2感官要求 项 目 要 求 外观 包料应厚度均匀、完整、小露白，湿润适‘11:;蛋壳应清洁完整、无异形蛋