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食品安全卫生知识培训内容节选 1、食品安全：食品在按照 预期用途 进行制备和（或）食用时， 不会对消费者造 成伤害 的概念。 2、对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言， 食品安全要求是首要 的。 3、食品中的危害从性质上来分， 可分为 生物性危害、 化学性危害和物理性危害 。 4 、导致食源性疾病的主要因素： ① 不当的时间和温度 ② 不良的个人卫生习惯 ③ 交叉污染。 5、细菌增殖的条件 FATTOM: ? ⑴ 食物（ Food） ? ⑵ 酸度（ Acid ） ? ⑶ 温度（ Temperature） ? ⑷ 时间（ Time ） ? ⑸ 氧气（ Oxygen） ? ⑹ 湿度（ Moisture ） 6、温度和时间是影响食物中细菌生长的最关键因素。 ? 危险温度带： 大多数致病菌能在 5℃到 57 ℃的范围内生长，这就是通常所指的