第一章 人体构成与代谢.pptVIP

食疗方剂 配方1:冬瓜皮60～9Og（鲜品加倍）,加水浓煎，一日2～3次饮服。因冬瓜皮有利二便、消水肿、散热毒的作用，可作为急性胆囊炎的辅助疗法。 配方2:玉米须适量，水煮饮服。此方可利二便，是急性胆囊炎的辅助疗法。 胆囊炎食谱举例： 冠心病 冠心病(CHD)是冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称，是由于冠状动脉粥样硬化，使管腔狭窄或阻塞，导致心肌缺血、缺氧而引起的心脏病。 本病发病年龄多在40岁以上,男性多于女性，以脑力劳动者居多。高龄、肥胖、男性、吸烟、脑力活动紧张而体力活动少,喜欢吃高热量、高胆固醇、高脂肪的动物性食品，为本病的危险因素。有高血压、高脂蛋白血症、糖尿病,易患冠心病。劳累、情绪激动、饱食、受寒、阴雨天气等为常见的诱因。 冠心病的临床类型 由于冠状动脉病变的部位、范围和程度不同，冠心病有不同的临床特点,一般可分为五型: 隐匿型：此型患者无临床症状,但有心肌缺血的心电图改变或有放射性核素心肌显像改变。 心绞痛：是冠状动脉供血不足,心肌急剧的、暂时的缺血与缺氧所引起的临床综合征。患者有阵发性的胸骨后压榨样疼痛,可放射至心前区与左上肢,常发生于劳动或情绪激动时,持续数分钟,休息或用硝酸酯制剂后缓解。 心肌梗死：此型病情危重,为冠状动脉阻塞,心肌急性缺血性坏死所引起。患者有剧烈而持久的胸骨后疼痛、发热和进行性心电图变化,可发生心律失常、休克或心力衰竭。 缺血性心肌病：长期心肌缺血所导致的心肌逐渐纤维化,表现为心脏增大、心力衰竭和(或)心律失常。 猝死：突发心脏骤停而死亡，多为心脏局部发生电生理紊乱或起搏、传导功能发生障碍,引起严重心律失常所致。 冠心病的预防 一级预防：防止动脉粥样硬化，预防冠心病。 (1)平衡膳食。 (2)控制和治疗高血压、高脂蛋白血症及糖尿病。 (3)生活规律化，避免精神紧张，进行适当的体育锻炼。 二级预防：确诊冠心病后，应尽量保持心态平和，避免情绪激动。需戒烟酒，防止过饱餐并进行适当的体力活动，可选择适合于自己、易于坚持的有氧耐力运动，如购物、散步、打太极拳等，不宜进行无氧剧烈运动，如短跑、长距离骑车、长距离游泳等，也不宜于参加体育竞技比赛，要注意保暖，避免寒冷剌激。 营养与动脉粥样硬化的关系 动脉粥样硬化是指在中等及大动脉血管内膜和中层形成的脂肪斑块,这些脂肪斑块主要由胆固醇和胆固醇酯组成。 1.膳食中脂肪摄入量,尤其是饱和脂肪酸的摄入量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。 2.富含单不饱和脂肪酸的油脂,如橄榄油和茶油,能降低血清总胆固醇和LDL，不降低HDL。 3.海产动物的脂肪中,富含EPA和DHA, 具有降低血浆总胆固醇及甘油三酯、增加高密度脂蛋白的作用。如深海鱼油、海豹油、海狗油。 4.人造黄油中含有反式脂肪酸，反式脂肪酸能使血清中的LDL升高,并引起HDL降低。 5.过多进食动物性食品，尤其是含胆固醇高的动物内脏、鱼子等,可升高血浆中胆固醇的浓度，增加心脑血管疾病发生的危险性。 6.卵磷脂、脑磷脂等磷脂,可避免胆固醇在血管壁沉积,有利于防治动脉粥样硬化。 7.膳食热量过高,易形成肥胖,肥胖者冠心病发病率较高。 8.碳水化合物摄入量较高的，高甘油三酯血症较为常见。 9.动物性蛋白质升高胆固醇的作用比植物性蛋白质明显。 10.膳食纤维的摄入量与冠心病的发病率和死亡率呈显著负相关。 冠心病的饮食治疗原则 1.禁烟禁酒。 2.能量：热能摄入要达到并维持理想体重或适宜体重,防止肥胖。每日每公斤体重3OKcal左右。 3.脂肪：减少脂肪的摄入，脂肪占总能量的25%以下,饱和脂肪酸应占总能量的6%～10%,多不饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸均应占总能量的8%～10%,每日胆固醇摄入量限制在300mg以下。 4.碳水化合物：占总能量的55%～60%。主食除米面外,鼓励多吃各类杂粮,它们营养丰富并含有较多的膳食纤维。也可用土豆、山药、藕、芋头、荸荠等根茎类食物,代替部分主食。需限制蔗糖和果糖的摄入。 5.蛋白质：摄入适量的蛋白质,每日1.2g/kg左右,约占总能量的15%左右。每日可饮脱脂牛奶250mL左右,每周可吃2～3个整鸡蛋。鱼类肉质细嫩,易于消化吸收,含有丰富的多不饱和脂肪酸,可每周吃2～3次,每次150g左右,烹饪方法以炖和清蒸为主。黄豆及其制品含植物固醇较多,有利于胆酸的排出,可减少胆固醇的合成,应鼓励多进食。 6.供给充足的维生素和矿物质,膳食纤维每日摄入20～25g为宜。 冠心病食谱举例 第二节 人体的物质代谢 物质代谢 消化吸收 中间代谢 排出废物 食物的消化和吸收 消化道：是食物消化的场所，包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门，全长10～16m。 消化腺：是分泌消化液的器官，主要包括唾液腺、胃腺、胰、肝脏、胆囊和小肠腺。 口腔：咀嚼食物，包括物理的研磨撕碎和唾液的掺和。唾液