传统发酵技术测试题.docxVIP

葡萄糖丙酮酸让豆腐上长 葡萄糖 丙酮酸 让豆腐上长出毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶 密封腌制 乙醇 CO2 传统发酵技术的应用 一、单项选择题（共 20 题，60 分） 专题测试 1.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 (　　) 　　　　 　 H2O＋CO2 醋酸＋H2O 　　　　　　 　③↑　　　　 ④↑ ① ② ――→ ――→ 　 ＋ 过程①和②都只能发生在缺氧条件下 过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中 过程③和④都需要氧气的参与 过程①～④所需的最适温度基本相同 2.果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的，酒精度为 7%～18%。 在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是 (　　) A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的 制作果醋的温度要比制作果酒的温度高些 传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 3.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙 述中，错误的是 (　　) A.根据图 1 可知，利用葡萄制作果醋时， 必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发 酵 B.冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的 制作会失败 图 2 中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染 制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开 4.