膳食计算与评价.pptVIP

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实验七 膳食计算与评价 ;一、实验目的;二、调查对象的选择;三、调查时间;四、调查方法;五、膳食调查结果计算与评价;三大营养素热能所占比例: 蛋白质供热(%)= 脂肪供热(%)= 碳水化合物供热(%)= 上述CP、CF、CC分别代表膳食中蛋白质、脂肪与碳水化合物所供热能。三者热能来源分配比例,最好是CP=12-14%;CF20-25%;CC=55-65%。 上述CP、CF、CC分别代表膳食中蛋白质、脂肪与碳水化合物所供热能。三者热能来源分配比例,最好是CP=12-14%;CF20-25%;CC=55-65%。;4. 蛋白质(见表1-3) 优质蛋??质(%)= 优质蛋白质一般应占1/3以上。 例:某学校学生食堂根据七天的伙食账目结算,平均每天食品消耗量已折算成可食部分如下: 面粉100斤、大米450斤、卷心菜20斤、大白菜200斤、菠菜70斤、马铃薯150斤、鸡蛋50斤、猪肉50斤、豆腐100斤、植物油8.3斤、大葱20斤。每天就餐人数500人。 计算下表;表1-1 每人每日营养素摄取量计算表;表1-2 每人每日所得营养素占热能百分比;表1-3 蛋白质来源百分比表;六、实验分析与讨论;

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