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我校食堂现状及对策研究 摘要： 民以食为天， 食欲是每个人最基本的欲望。 食堂经营的好坏直接关系到在 校大学生的学习生活。因此，分析食堂经营中存在的问题，加强食堂管理，使食 堂能高效的为学生服务，能有效促进学校发展。 一、我校食堂现状 （一）从业人员整体素质差，无法满足新生代学生就餐需求 随着社会的进步和科技的发展， 现在的学生就餐不仅要吃饱， 还要吃好， 对 饭菜的花色品种和口味要求越来越高，对提供产品的供应商的服务态度也有要 求。但是目前我校大多数从业人员都是从农村招工来的， 普遍文化水平低， 加之 又没有接受过正规专业训练， 所以在服务过程中主动性差， 意识性不强面无表情， 冷淡打菜。 （二）盈利性与公益性之间存在矛盾 学生食堂的出发点就是让学生受益， 是属于一个公益组织。 但是如今我校的 食堂随着社会化改革， 对外公开招标， 让有经验有实力的餐饮企业来运作， 属于 商业化运作， 这种模式虽然能提高效益， 避免吃大锅饭现象， 但是市场经济的利 益最大化，供求原理等都与食堂的公益性存在冲突。 （三）宏观环境的物价飞涨，食堂被迫涨价 随着今年宏观经济环境的变化， 物价的不断增长， 我校食堂在市场的力量下 也不得不进行提价， 学生们都对价格偏高产生不满， 因学校地理位置的原因， 但 又不得不选择在食堂吃饭。 （四）创新意识薄弱 创新能力直接决定企业的生存潜力，我校食堂每天做出来的菜都大同小异， 服务始终如一，环境一层不变，总体上缺乏创新意识。 （五）管理模式落后 我校食堂采用经济承包制兼公办制等经营模式。 然而，无论是哪一种模式， 都有 待于更进一步的探讨和完善。 公办制是计划经济的产物， 从而使食堂经营者缺乏 必要的激励； 而高校食堂对外承包又没有考虑其公务服务的属性， 从而导致 “市 场失灵”。 （六）打菜不排队，拥挤难免 我校食堂在打菜的时候人挤人，缺乏秩序感，并且时间上也造成了浪费。 （七）流程设计存在缺陷 最典型的是三楼食堂， 点一盘盖饭或者烩饭要等半个小时以上才能吃到。 产 品交货期太长。 （八）饭菜质量与卫生问题 在饭菜里吃出沙子、虫子、石头都不是不可能，一年四季一个味，一个样， 质量普遍不高。服务人员的着装干净程度也是值得考量的。 二、对我校食堂 SWOT分析 1、竞争优势分析（ strengths ） 学校食堂由于地理位置占据优势， 食堂设立在学校的核心位置， 距离学生宿 舍和教学楼都非常近，学生在用餐的路途中花费的时间就比较少。 学校食堂的目标客户是在校大学生， 这使得食堂有规模可观且稳定的消费群 体。尽管学校周围有那么几家餐厅或快餐店，但是无论从地理位置、客容量、还 是价格方面， 都无法与学校食堂竞争。 由于庞大稳定的消费群体导致了食堂拥有 规模经济的优势。 并且食堂在学校中处于不可或缺的地位， 无论是政府还是学校 都会对食堂给予优待措施。 2、竞争劣势分析（ weaknesses） 尽管我校食堂有足够多的优势， 但是劣势也是显而易见的， 并且与学生所反 映的情况差不多。 首先是饭菜的质量问题。 由于对外公开招标后承包给私人老板， 老板就难免 会在市场经济的条件下追逐利润最大化，而对学校这种公益性组织的观念淡化， 再加之宏观环境的物价上升， 使得食堂饭菜的价格比起外面快餐店的