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六味面馆的运营管理分析 企业运营是一件统筹管理的事情，是一种方向性与框架性的工作，当然细 节的把握也是必须的，毕竟框架也是由细节构成的。在古时候，运营者就是军 师，军师制定军事战略，布局战术和安排将帅。 我们将从以下几个方面对六味面馆的运营进行分析： 1、资金链 资金是运营中最首先要考虑的环节，开面馆需要多少资金，如何将这些资 金通过自己的运营变成雪球，并为投资者带来最大化的收益，是运营中最核心 的职能所在。因此要想经营好六味面馆，必须得考虑包含项目投资金额、资金 回笼时间和周转周期、运营开支（固定资本和流动资本）。 2、产品 六味面馆能为顾客提供六种味道的面食，给人一种耳目一新的感觉，多元 化，而且他们所用的食材是天然的绿色食品，营养价值更高。 我们认为六味面馆可以实行多元化经营，多元化经营的优势是可细分市场， 抓住更多的的市场及客户群体，但难点在耗费高、管理难；单一化经营管理费 用低、对管理上的要求稍低，但市场抗风险的能力稍差。同时，企业采用单一 品牌策略时，会随着市场的变化及顾客的心理，而逐渐失去品牌的影响力。 餐饮企业从单一走向多元化经营取决于管理能力，因多元化经营对餐饮企 业的技术、管理、服务、及总部的服务、支持及督导等能力提出了更高的要求。 如果企业没有一套自己的科学的管理体系，不具备多元化经营的管理能力，过 早步入多元化将会危及企业的成长。 3、目标消费者 通过市场调查，研究各个面食馆的人流量以及他们的年龄段，找准目标定 位，确定目标消费者，大力宣传吸引目标消费者，同时兼顾其他消费者，增加 我们的顾客群。 4、产品包装、产品定价体系 产品包装包含 2 个部分，外形包装和内在包装，外形包装是指传统的实物 外包装，内包装是只产品的优势卖点提炼、产品功能和价值描述、产品定位和 广告语的包装。 5、渠道 有了产品以后，通过什么方式卖出去。这里的渠道可指信息传播通道，也 可指产品销售通道。我们可以通过电子商务、电话推销、上门推销、电视直销 或建立品牌店等等来推销我们的六味面馆，也可以通过和其他企业合作，加大 宣传力度，扩大影响力，将六味面馆“打出去”。 6、 “人治”管理如何突破枷锁 第一，经营者要充分意识到体制转换的重要性，将其作为经营管理中头等 大事来做。摒除经营第一、管理第二的思想。从上到下，全力以赴，方可保证 成功。 第二，切忌一味模仿。我们知道，一种管理方法与模式只是适合在一定环 境中与条件下的企业，所以不同的企业，因企业文化、经营理念和内、外部的 环境不同，管理方法也不尽相同。 7、中、高层人员短缺成发展障碍 现如今许多企业缺少中、高层管理人员，缺少有效的培养、留人机制是中 小企业普遍面临的问题。我们认为六味面馆需做好如下几项工作： 第一，合理搭配企业中高层领导内、外聘比例，可有效增强领导团队的活 力并保障领导团队的稳定性。在内、外领导配备上，我们认为二人外聘八人内 招原则为最佳。在这一比例下，20%的外部领导融入可带来先进及全新的管理方 法，创造鲶鱼效应，起到有效激活领导组织的作用；80%的内招则可以建立完善 的企业人才晋升机制，让员工通过不断的努力，不断的提高得到晋升。同时， 八成的内部领导组成为企业搭建了一个稳健、牢固的，非常忠诚贴心的管理团 队。 第二，建立企业各项标准化的管理体系，为企业的管理定制清晰的标准。 第三，建立企业领导培训机制，确立领导岗位职责、工作流程、各类事务 处理的规范、相关的制度、各不同时段关键环节的管理以及各类报告、沟通、 经营事件的统一处理原则等，达到将领导管理行为与工作要求统一的目标。只 有这样，才能保障管理的统一性与步伐的一致性。 第四，不可忽视对外聘高管的培训工作。我们认为，外聘职业经理人需更 多地在企业文化、经营理念、品牌理解、运营方法、规章制度等方面的学习及 入职后一段时间贴身式辅助，否则将会因理念不合、理解错误、自身综合素质 以及在表现自我的思想支配下急功近利、急于表现而对原有管理体系和管理制 度运行的干扰。 第五，拢不了人心或不舍付出成为中、高层领导流失的原因。作为经营者需要 有一颗与身边伙伴共同创业、共同分享成果的诚心，否则，企业很难维持经营 8、管理 管理是一种运营的支撑体系，即以人和结构为单位组成的流程体系。作为 运营者，我们需要考虑如下几个方面来支撑整体的运营目标。 结构管理，即确立组织结构，一个企业要运营，先得有个组织架构，这些架 构下的成员各自行驶什么样的职能，这些成员都是齿轮，环环相扣，相辅相成。 营销管理（产品/渠道/价格/促销/销售任务/竞争策略/客户数据/培训/绩效 体系建立和管理）； 关系管理（外部关系管理/内部关系管理） 9、售后 了解大家的喜好，对老顾客要多留心他们的习惯，营造一种温馨的氛围。对于 新顾客，需要向他们介绍我们的特色面食。