酒店管理专业与旅游管理专业.ppt

（3）使用基本要求： 设备使用部门要做到三好；管好、用好、维护好 设备使用部门员工要做到四会：会使用、会维修、会检查、会排除故障 操作者执行“五项纪律”：定人定机、凭证操作；保持设备清洁、认真执行交接班制度、管好工具，附件、设备运行中不脱岗 　４设备维护管理： （１）设备维护管理要求：整齐、清洁、润滑、安全 （２）设备维护管理分类：日常保养、定期保养 ５、设备的改造和更新 （１）设备的改造和更新原则：技术原则 更新原则 （2）设备的改造和更新工作程序： 编计划 技术、经济分析 编制任务书 实施方案 第七章:饭店物资管理 第一节、饭店物资管理概况 一、饭店物资管理的基本目标 物资管理的目标是物尽其用、降低损耗、减少浪费、降低成本。 具体而言，物资管理工作应达到以下目的： 适时 适量 优质 优价 善藏 高效 二、饭店物资管理的特点 客人需求的多样性影响饭店物资管理的规定性 饭店营销的不稳定影响饭店物资管理的计划性 饭店物资的丰富性影响物资管理技巧的多样性 饭店部分物资的相对不可储存性影响物资管理的时效性 三、饭店物资分类、分析 （一）、分类 1、按物资的价值分为：低值易耗品、物料用品、大件物资 2、按物资的自然属性分为：棉织品、装饰用品、清洁用品、服务用品、消防用品等 3、按物资的使用方向分为：客用物资、食品原料、办公用品、 保卫用品、后勤用品等。 4、按物资所处不同阶段分为：在用物资、在库物资、在途物资。 （二）分析 建立在物资标准化的基础上。 物资标准化即把物资统一、归类，要求同类物资在大小、 形状、颜色、质量、价格等方面都基本相同或是变化幅 度锁定在一定的范围内。 物资的标准化有利于物资的统一管理，其优点是能加快 采购速度、提高仓储效率、降低管理成本。 在物流管理领域，目前较常用的分析法是：ABC分析法 ABC分析法 按物资的品种和占用资金的多少把饭店所有物资划分为 ABC三大类。 第二章、饭店物资定额管理 一、饭店物资定额管理原则 立足实际 统筹兼顾 动态管理 小处着手，全面管理 依法管理 二、饭店物资仓储定额 饭店物资仓储定额可分成不同的种类。 各类仓储定额的确定方法如下： ★ 经常仓储定额 ★ 保险仓储定额 ★ 季节仓储定额 ★ 订货点库存定额 ★ 经济仓储定额 确定饭店物资消耗定额的方法 经验估算法——用于确定某些受主观因素影响而消耗量变动较大的物资消耗定额。这种方法虽然简单、方便，但易受估算人主观因素的影响而缺乏一定的精确性和可靠性。 统计分析法——将一定时期内实际消耗物资的统计数字进行加工、整理、分析、计算后，根据它所反映的物资消耗规律而制定物资消耗定额。适用于确定多次性消耗物品的消耗定额。 实物实验法——按照饭店生产经营的客观条件，通过反复的实地 操作、考察，经过对实际消耗物资的分析汇总，确定物资的消耗定额。它一般适用于饭店的燃料动力的消耗定额的计算。 第三节、饭店物资采购管理 一、采购管理 （一） 、采购管理的主要内容 1、认真分析饭店所有业务活动的物资需要，依据市场情况，科学合理地确定采购物资的种类与数量。 2、选择最为合适的供货商，并及时订货或直接采购。 3、控制采购活动全过程。 4、制定采购各种物资的严密程序、手续和制度，使控制工作环环有效。同时，建立科学的采购表单体系。 5、制作并妥善保管与供货商之间的交易合同 6、协助财务部门做好饭店对供货商的货款清算工作。 （二）、采购管理的目的 保障供给 最小的投人 最理想的物资质量 最低的净料成本 在与供货商交往过程中确立最有利的竞争地位 (一) 4Cs营销组合策略的基本内涵 ★ 宾客 ★ 消费成本 ★ 便捷性 ★ 沟通 （二) 4Cs 营销组合策略的缺陷？ (三) 4Rs 营销组合策略 针对4Cs存在的问题，美国学者Done Schultz提出了 4Rs营销组合策略。 认