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班产6吨的果味酸奶工厂的设计毕业论文 目录TOC \o 1-3 \h \u 32366 摘 要 I 21358 Abstract II 22904 第一章 总论 1 7916 1.1绪论 1 21448 1.1.1酸奶简介 1 16825 1.1.2国外、国内酸奶市场状况 1 15818 1.2 设计范围 2 30108 1.3设计依据 2 4358 1.4 厂址选择 2 24917 第二章 工艺部分 6 1843 2.1 产品方案 6 5612 2.2 原辅材料要求 8 23221 2.3 包装材料规格和要求 8 9132 2.4 250g 果味酸奶的生产工艺流程 9 1091 2.4.1 生产流程 9 27578 2.4.2 操作要点 9 9866 2.5 物料衡算 11 15276 2.6 设备选型和计算 13 8192 2.6.1 原则 13 27275 2.6.2 设备选型与计算 14 15433 2.7 水、电、汽平衡 16 11038 2.8 劳动力平衡 16 2530 2.8.1车间基本生产人员 16 9597 2.8.2 非生产人员 17 15845 2.9 车间平面布置 18 14899 2.10 主要经济定额指标 19 7970 2.10.1设备消耗定额 19 9085 2.10.2 包装材料消耗定额 19 31465 2.10.3 原料消耗定额 20 3424 第三章 公用系统 21 31029 3.1 给排水系统 21 17337 3.2 供电系统 23 4886 3.3 供汽系统 23 19820 3.4 采暖与通风 23 17811 3.4.1采暖 23 18008 3.4.2 通风 23 11342 3.5 污水处理 24 5576 第四章 建筑部分 25 19132 4.1 土建部分 25 19817 4.2 全厂总平面布置 26 16305 第五章 安全、防火及卫生 28 7454 5.1 安全 28 15997 5.2 防火 28 27162 5.3 卫生 28 16901 5.3.1生产车间卫生 28 19500 5.3.2个人卫生 29 20847 5.3.3仓库卫生 29 2603 5.3.4运输卫生 30 11099 第六章 综合经济 31 14035 6.1企业原则 31 5058 6.2 工作制度 31 22946 第七章 环保 32 8687 7.1 设计依据及环境评估 32 11115 7.1.1设计依据 32 5944 7.1.2食品工厂的污水处理 32 27839 7.1.3食品工业污水处理 32 19537 参考文献 33 19546 致谢 34 第一章 总论 1.1绪论 1.1.1 酸奶简介 牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的低位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。联合国粮农组织和世界卫生组织将酸奶定义为乳与乳制品在保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成的产品。 酸乳又名酸牛乳或酸奶，作为众多的发酵乳产品中当今最为流行的乳制品，最初出现时其名是与发酵乳混用的，表示变酸的乳。尽管目前没有关于人类何时第一次制作酸奶的明确记载，但酸奶的食用可以追溯到许多世纪以前。发酵乳起源于巴尔干半岛和中东地区，在那里，牧民们早在几千年前就发现了可以通过发酵可以延长鲜乳保存期的方法。虽然起源没有明确的记载，但酸奶有益于人类身体健康并有丰富的营养价值这一观念，在许多文明国度里已存在了很长时间。依据波斯人的传统，亚伯拉罕把自己的富饶和长寿归功于酸奶而法国皇帝法兰西一世据说也因饮用由山羊奶制成的酸奶而治愈其体虚气弱。 1.1.2 国外、国内酸奶市场状况 在欧美及其他发达国家，乳品是人们摄取动物蛋白的最主要食品之一，这些国家的人均消费量约为300kg每年。根据FAO的统计数据：2000年世界的人均乳品消费量约为100kg每年，亚洲人均乳品消费量（不包括中国）约为40kg每年，日本、韩国、中国台北区和印度人均消费量均已超过60kg每年。世界乳品的需求每年按2%的速度在增长，发达国家的增长率大约是1%，而酸乳的增长速度超过5%，从全