财务管理和成本.pptVIP

酒店餐饮;酒店吧台财务管理;财务管理方法： 财务制度（收支两条线、收银制度、稽核制度等）； 现代管理方法： 运用酒店管理软件，适时对吧台收入状况进行监控（需要配套使用前台操作制度进行，例如授权、稽核等）;酒店库房财务管理与成本管理;库房财务管理与成本管理手段： 财务管理办法： 1、财务指标成本监控； 根据上述库房存储条件的不同，进行库存总额控制，根据每个库房库存条件及使用频率的不同，设计不同的财务指标，例如存货总额周转率，例如生鲜货不易积压，且需冷冻状态，因此如果过多积压将会造成变质、物质积压，如果管理不善，还会造成货物短时间消失（库存盲区）。 通过存货周转率及实际存量进行有效分析，可有效查找实际问题。 ;;2、财务制度管理方法： 库房管理不善往往是造成库存浪费的重要方面，过程监督是有效途径。 如何有效进行库房管控？ A、通过系统建立安全库存，实时检查库存是否超量存储，或库存较低； B、库存按照先进先出的方法，及时处理库存。 注意事项：所有直拨还是周转必须经过电脑记录，电脑库帐是进行库存监控的重要方面。;厨房成本控制;B、ABC管理控制法 在厨房消耗成本中，直接材料分为主料、辅料、调料三大部分，根据ABC管理法的相关理论，直接