食品分析考试试题及答案.pdfVIP

食品分析 1、 熟悉食品分析的研究内容 食品营养素分析；食品中的有害物质分析；食品添加剂分析；食品的感官评定。 2 、 熟悉试剂纯度和溶液浓度的表示方法 纯度： 一级纯 （优级纯或基准级试剂 G.R） 二级纯 （分析纯 A.R ） 三级纯 （化学纯 C.P ） 表示方法：体积分数 指 100ml 溶液中含有液体溶质的毫升数。 （%） 质量浓度 指 100ml 溶液中含有固体溶质的克数。 （g/L ） 质量分数 指 100g 溶液中所含溶质的克数。 （%） 3 、 掌握采样的概念和了解样品的分类，熟悉样品的分数、用途及保留时间 采样 指为了进行检验从大量物料中抽取得一定数量具有代表性的样品。 样品分为检样、原始样品、平均样品三类。 样品应一式三份，用于检验用、复验用、备查或仲裁用。保留时间一个月。 4 、 掌握样品预处理的目的 消除干扰因素；使待测组分完整地保留下来；浓缩待测组分。 5 、掌握样品的保存方法 冷冻干燥法 （先冷冻至冰点以下， 再高真空使冰升华为水，