灭菌奶的产品质量控制.pptVIP

温和噬菌体的溶源性反应 在原噬菌体阶段，噬菌体的复制被抑制，宿主细胞正常地生长繁殖，而噬菌体基因组与宿主细菌染色体同步复制，并随细胞分裂而传递给子代细胞。 噬菌体侵染 视 频 引起食品腐败变质的微生物 食品的腐败变质(food spoilage)，是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的物理、化学及感官的有害变化，如腐臭、腐烂、霉变、变苦、变酸等，从而降低或失去其营养价值和商品价值的过程。 引起食品腐败变质的微生物种类 　　 细菌 霉菌 酵母 食品中蛋白质的分解 多肽 氨基酸 微生物蛋白酶 　　肽酶 　　　 脱羧基作用 或组织蛋白酶 脱氨基、脱硫等作用 食物中蛋白质 氨十胺十硫化氢等 食品中脂肪的分解 食物中脂肪 脂肪酸 十 甘油 十 其它产物 微生物脂肪酶 食品中糖类的分解 碳水化合物 有机酸 十 酒精 十 气体等 分解糖类的微生物 分解酶 杀灭微生物的方法 热灭菌法 辐射灭菌法 渗透压灭菌 化学试剂灭菌 小结 (1)什么是微生物 (2)微生物的特点 (3)微生物的形态 (4)引起食品腐败的微生物及其种类 (5)杀灭微生物的方法 超高温灭菌奶的常见质量问题、原因分析及预防与控制措施 1、由微生物引起的质量缺陷 产品出现各种质量缺陷，在产品中能够检测到微