高中生物选修一生物技术实践专题4酶研究与应用.pptVIP

一、果胶酶在果汁生产中的作用 　　1.果胶酶的组成及作用原理  　　（1）组成：果胶酶是分解果胶的 一类酶 的总称，包括 多聚半乳糖醛酸酶 、果胶分解酶和 果胶酯酶 等。 　　（2）作用原理：果胶酶能够分解 果胶 ，瓦解植物的 细胞壁 和胞间层。 　　 2.酶活性及其影响因素  　　（1）酶活性：是指酶 催化一定化学反应 的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的 反应速度来表示。 　　（2）影响因素：温度、酶抑制剂、pH等条件。 　　 3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响　 （1）实验原理：果胶酶活性随着温度和pH变化而变化。 　　（2）实验步骤：制备苹果泥→制备果胶酶→苹果泥与果胶酶分别水浴保温→将苹果泥和果胶酶混合保温一段时间，过滤出果汁，记录数据→ 改变不同 温度 后，重复上面实验。 　　（3）实验结果、结论：获得果汁越多或者果汁越澄清，表明果胶酶活性越高。　 　　二、探究加酶洗衣粉的洗涤效果 　1.酶制剂与加酶洗衣粉 　　加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶和淀粉酶。其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。 　　2.加酶洗衣粉的洗涤原理　 　碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别