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环江香牛制作方法
香牛有：干锅、黄焖料、白切、和牛扣
干锅香牛的制作过程：（香牛有老嫩之分）
香牛切成块用水煮放点盐、定好时间，有嚼头捞起来。注：嫩香牛肉不用煮。
锅底留油、放干沙姜、八角、枣果、橙皮、桂皮各小许，再放姜块、蒜米果炒香，然后放煮好的牛肉一起炒，调好味再放芹菜、蒜叶、狗肉香、以干香为主
黄焖香牛的制作方法同上，（但带有汁子）
白切香牛制作方法：白切香牛以牛的腰方为主，把腰方切成大块，放进水里煮、煮到软为止（汤水里面放盐、鸡精、味精、料酒、姜丝、水姜、小蕃茄）肉也可生上。
香牛扣的制作方法：扣香牛的前腿，后腿都可以，腰方最佳，（先把牛肉带皮厚度两公分、切成大块）放入滚水过一下，然后放老抽放皮面，再放进油锅炸成金黄色捞出、再放入红卤水卤软捞出，切成博片扣入碗，放入卤水既成。
师傅热线 梁
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