食品有害微生物检测与控制10大肠杆菌.pptxVIP

食品有害微生物检测与控制(10)食品中大肠杆菌的检验 食品中大肠杆菌的检验 大肠菌群的食品卫生学意义作为粪便污染食品的指标菌，MPN值愈低则说明食品受粪便污染程度及对人体健康危害程度愈低作为肠道致病菌污染食品的指针，大肠菌群数量越多则肠道致病菌存在的可能性就越高，但两者之间并不总是呈平行关系要求食品中大肠菌群完全不存在是不可能的，重要的是其污染程度即菌量1982年美国 食物中毒；我国：1997年在一定范围内开展监测，已陆续有十余个省份在市售食品、进口食品、腹泻病患者、家畜家禽等分离到该菌，并在1999年我国苏皖毗邻地区突然暴发了肠出血性大肠杆菌O157:H7，食品中大肠杆菌的检验 GB4789.3-2010 大肠菌群测定 定义：Coliforms，一群在36℃培养48h可发酵乳糖、产酸 产气的需氧和兼性厌氧革兰氏染色阴性无芽孢杆菌。该菌主要来 源自人畜粪便，作为粪便 污染指标评价食品的卫生 状况，推断食品中肠道致 病菌污染的可能。大肠菌群耐热大肠菌群（粪大肠菌群）大肠杆菌ETEC EIEC EHEC O157：H7阴沟肠杆菌柠檬酸杆菌大肠埃希氏菌产气克雷白氏菌大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的从属关系大肠杆菌是人和温血动物肠道内普遍存在的细菌，是粪便中的主要菌种。一般生活在人大肠中并不致病，但它侵入人体一些部位时，可引起感染 。大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领