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简介
班戟(ban [jǐ])是pancake的粤语音译,又称 \t /_blank 薄煎饼、热香饼,是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼。最早的一份制作的食谱可以追溯到公元15世纪。
风味特点
美式的热香饼有三种关键成分:(不含酸酵粉的)白面粉、 \t /_blank 鸡蛋和牛奶。烘焙用的 \t /_blank 奶油面糊一般非常湿滑柔软,需要把煎锅倾斜着薄薄一层地摊在底部。烹饪时可能会出现些气泡,出气泡的地方会
在最后出锅的白白的热香饼上留下些黑色的斑点,这种烹饪法不涉及 \t /_blank 发酵。吃这种热香饼时可在顶上涂些传统的柠檬汁和糖之类的甜品,或者把一些开胃小食卷进去作为一道主菜来食用。
如果是烘烤而不是煎出来的,烹饪时会涉及发酵(即便没有发酵催化物,饼里的空气仍会使面糊饼自身膨胀),烹饪出来的成品被称作Yorkshire pudding—— \t /_blank 约克郡布丁。
英式的热香饼和法国点心可丽饼和意大利食品crespelle很相像,只 是没有那些装饰性的「蕾丝」花边图案。而苏格兰当地的热香饼,也被叫作Scotch pancake或drop scone,则更像是美国的品种。香港式薄烤饼多由街头流动小贩售卖,以砂糖、花生碎为馅料,故又称砂糖夹饼。吃时对折,然后切成两个扇形,像件蛋糕,据 说是源自马来西亚,1960年代曾经盛极一时。外脆内软,有点松糕的烟韧。
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食材
主料
\o \t /recipe/441247/_blank 牛奶 200g
\t /recipe/441247/_blank 低筋面粉 85g
\t /recipe/441247/_blank 鸡蛋 1个?
辅料
淡奶油 150g
黄油 20g
细砂糖 20g
糖粉 10g
黄桃 少许?
步骤
1.准备好材料,黄油隔水融化
2. \t /recipe/441247/_blank 鸡蛋打散,加入糖粉,搅拌均匀
3.加入细砂糖搅拌均匀
4.加入黄油,继续搅拌均匀
5.晒入 \t /recipe/441247/_blank 低筋面粉
6.将搅拌好的面糊过筛
7.过筛后的面糊静置10分钟
8.此时可以打发奶油,将黄桃切段,奶油打发后先放冰箱冷藏,备用
9.热锅,小火煎,煎一面即可
10.这样就可以出锅了,铺张保鲜膜,直接扣在膜放凉。每张都用保鲜膜隔开,防止粘在一起
11.用煎的那一面做内里包裹,放入奶油,黄桃
12.成品
小贴士
小火煎面糊,易熟的。每次不要倒太多的面糊,煎薄一点好吃
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