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《饮食文化》课程标准 课程代码： A411502A 课程类别：专业基础课程 课程学分： 2 分 计划课时： 30 使用专业：餐饮管理与服务，烹饪工艺与营养 先修课程：无 一、 课程概述 （一）依据 《饮食文化》课程标准依据餐饮旅游学院餐饮管理与服务专业及烹饪工艺与 营养专业人才培养方案中人才培养目标、专业人才培养规格要求进行制订。 （二）课程的性质与作用 《饮食文化》是餐饮管理与服务和烹饪工艺与营养专业的专业技能拓展课。 饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、 食品制作和饮食消费过程中的技 术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生 产和食生活的方式、 过程、 功能等结构组合而成的全部食事的总和。 饮食文化的 研究内容极其丰富， 一般可以从两个方面进行选择： 一是对特定群体饮食文化现 象的整体分析与研究；二是对饮食文化现象中某个专门领域问题的分析