马肉中蛋白质含量的测定.pptxVIP

研究目的The History 随着生产的发展,马匹用于使役,为生产提供动力的主要生产方向已逐渐成为过去,而马产品的多样化利用已兴起。马肉中含有人体所需的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙和维生素等，其中有一些成份还稍丰于牛羊肉，对补身、健肾、旺血都有一定功效。近年来，随着人们对马肉优异理化特性和生理学营养价值的进一步认识，国内外市场对马肉的需求量大大增加。研究马肉的蛋白质成分含量对分析马肉的营养成分是必不可少的。熏马肉马肉那仁熏马肠测定方法紫外吸收法Folin -酚试剂法双缩脲法蛋白质含量的测定方法考马斯亮蓝法定氮法 凯氏定氮法是目前分析有机化合物含氮量常用的方法,是测定试样中总有机氮最准确和最简单的方法之一,被国际国内作为法定的检测方法。本文以GB5009.5-2010第一法 凯氏定氮法测定马肉中各不同部位的蛋白质含量。材料与方法结论结果讨论与分析目录CONTENTS2号马1号马放牧+补饲中上膘 283Kg放牧+补饲中膘 261Kg新疆昭苏地区放牧+补饲上膘298Kg放牧+补饲中上膘 252Kg3号马4号马样品来源浓硫酸（化学纯，含量95%-98%） 硫酸铜硫酸钾（分析纯）硼酸（分析纯，含量2%）盐酸 （分析纯，0.1%） 混合指示剂氢氧化钠（含量40%）刚屠宰的马胴体分别采取前肌、后肌、背肌各500～700g分别在采集的前肌、后肌、背肌样品各采取约20 g肉样放入绞肉机内搅碎。分别