高一化学必修2鲁科版酯和油脂糖类蛋白质和氨基酸的学习.pptxVIP

§3~3饮食中的有机物第2课时 乙酸 酯和油脂笑到最后一刻你的模样才灿烂第二部分 酯和油脂 OCH3—C—O—C2H5乙酰基一.酯的认识1.“酯”的含义羧酸(RCOOH)与醇(ROH)发生酯化反应生成的有机物称作酯.例：乙酸乙酯乙氧基酸提供酸提供醇提供 O O R—C—O—R’ —C—O—2:酯的结构酯的官能团为 ： （酯基）3、酯的存在 酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。4、酯的物理性质低级酯（分子里碳原子数较少、相对分子质量较小的酯，）大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。通常是具有芳香气味的液体。高级酯（分子里碳原子数较多、相对分子质量较大的酯）通常是固体，不一定有芳香气味。稀H2SO4OOCH3—C—O—C2H5 + H2OCH3—C—OH+HO—C2H55.酯的水解反应（1）酸性条件下的水解反应：注：①是可逆反应，不能进行彻底。 ②为酯化反应的逆反应，实质也为取代反应NaOHOOCH3—C—OC2H5 + H-OHCH3—C—OH+HO—C2H5（2）碱性条件下的水解反应：CH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2OOOCH3—C—OC2H5 + NaOHCH3—C-ONa + HOC2H5总反应：注：①在碱性条件下水解是不可逆