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第二节 山药种植技术 山药又名薯蓣、大薯、血苕、脚板苕、山薯等，属薯蓣科，一年生或多年生缠绕性藤 本植物，其种类多，分布广。我国是山药的重要原产地及驯化中心。山药地下块茎富含淀 粉、蛋白质等碳水化合物。产量高、营养丰富，既能代粮，又能做菜，可炒食、煮食、糖 馏。块茎耐贮藏，可延长供应期，有堵淡补缺的功能。块茎中含副肾皮素，干制入药，为 滋补强壮剂，对虚弱、慢性肠炎、糖尿、遗尿、遗精、盗汗、祛痰等病有辅助疗效。近年 来，国际国内市场对山药的需求量不断增加，利用旱坡、梯带、山脚种植山药，是农家致 富的好门路。 一、主栽品种 ．罗茨白山药。多用顶端块茎种植，植株主茎 1～3 个，长势中等，茎蔓为绿紫色的 园棱形，右旋，叶片绿紫色，叶盾形，叶腋着生零余子，块茎长圆柱形(直径 5 厘米以内)， 淡褐色，须根少，较光滑，皮薄，肉质白色，粘液多，质脆，细腻，糯滑。 ．姚安长山药。多用顶端块茎种植，植株主茎 l～3 个，长势中等，茎蔓为绿紫色的 园棱形，右旋，叶片绿紫色，叶盾形，叶腋着生零余子，块茎长圆柱形(直径 4 厘米以内)， 淡褐色，有须根，皮的厚度中等，肉质白色，粘液多，质脆，品质较好。 ．建水长山药。可用顶端块茎和块茎切段种植，块茎切段种植的植株主茎多，需出苗 后摘芽，留 2～4 个，长势强，茎蔓为绿的四棱形，右旋，叶片绿色，叶三角形，块茎长圆 柱形(直径 7 厘米以内)，须根少，皮较厚，肉质白色，粘液多，质脆，品质较好，耐贮藏。 ．通海高大山药。茎蔓为浅紫绿的四棱形，右旋，叶片绿色，长三角形，长势强，生 长快速，枝叶繁茂。块茎长酒壶状，肉质根大，产量高，有须根，皮较厚，肉质乳黄色， 粘液多，质脆，品质较好。 二、种植要点 山药喜温耐热，块茎在 15℃左右萌发，20℃开始生长，生长适宜温度 25～28℃，块 茎肥大适宜的地温 20～24 ℃，块茎能耐零下的低温。山药比较耐阴，也喜光照，山药入土 深后期比较耐旱，不耐涝，但前期必须有水灌溉，山药要求疏松肥沃的砂壤土，忌连作， 喜有机肥。 (一)繁殖方法 山药有切块繁殖、顶芽繁殖和山药籽繁殖三种方式。长形山药任何部位均能生出不定 芽，因此可任意切取一段作种，但以顶部的生长势旺。块状山药往往只有顶部才能发芽， 所以切块时应斜切使每块都有顶部芽眼。薯块大小以 200～250 克为宜，亩用种量 200～250 千克。切口处采用传统的沾草木灰方法，放置数日待伤口愈合后再栽最好。 (二)整地理墒及播种 种植山药根据品种特性，入土深浅，选择排水良好，土质疏松肥沃的壤土或砂壤土，前 作收后，深翻晒垡，亩施有机肥 2000～3000 千克、普通过磷酸钙 100 千克或复合肥 50～60 千克作底肥。经过碎土耙平。作成南北向的高墒，一般墒宽为 1.5～2 米，开挖墒沟深 70～80 厘米、沟宽 30～50 厘米，每沟种 2 行，栽种期在每年约 3～4 月，种植时将山药种 平放后，注意覆土施种肥。后期，根据出苗情况，选择树杆或竹杆插架引蔓上架。目前， 部分地区在推广塑料糟种植山药，这种方法有利于山药的采收。 (三)田间管理 1．灌水：山药播种初期种薯本身含水量多，加上地温低，可暂时不浇水，半个月后可 浇一次出苗水，进入雨季可以不必灌水，但要清沟排涝，生长旺盛期，如遇干旱也应灌水。 其间要进行 2～3 次中耕除草及培土工作。结合灌水可追尿素或复合肥 1～2 次。 ．引蔓上架：当山药茎蔓长到 50～60 厘米时，要进行人工搭架和理蔓上架，初期苗 小可先在插杆四周立小树枝引蔓上架。有的品种侧枝过多，为避免消耗养分，利于通风透 光，可打去基部枝条保留上部侧枝引蔓上架。 ．及时中耕除草：由于山药出苗后生长很快，所以中耕除草只在早期进行。中耕要求 浅耕，只将土壤表面整松即可。在山药生长过程中，一般杂草的生长也很旺盛。为避免杂 草争夺养分，应及时拔除，但注意不要损伤到山药块茎和根系。大面积种植山药的田块， 如果草害严重，也可以在山药定植后喷洒除草剂防治。 (四)成熟采收 山药一般应在茎叶全部枯萎时采收。若过早采收，山药块茎还没基本长成，单株重和 总产量都会有明显下降，含水量多采挖时易折断，而且山药中的营养成分也较成熟山药少。 休闲地可以留在地中，需要时陆续采收。脚板薯及扁块种人土不深，容易挖，长形种人土 深需认真深挖才不至折断。 (五)病虫害防治 山药的病害有炭疽病、线虫病、枯萎病、根腐病等，虫害有蛴螬、斜纹夜蛾等，做好 相关的病虫害防治，对获得高产优质的山药产品非常重要。 （1）炭疽病：山药炭疽病初期叶片上出现黄色小点，以后扩大成不规则病斑，边缘呈 褐 色，中心散布小黑点，后期部分病斑穿孔。病菌的分生孢子盘和分生孢子主要在病叶上越 冬， 6～8 月发病严重，植株常枯黄、落叶。防治方法：冬季收获时，清除病株残叶，平时