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第二章 餐饮组织管理;; 第1节 餐饮经营组织概述 2.1.1 餐饮组织含义 1. 饭店餐饮经营组织作为职工的组合，是为了实现既定的经营目标，有意识的协调经营活动的组织群体。 2. 餐饮经营组织分为静态组织和动态组织。 3. 静态组织指餐饮经营组织的结构，反映组织中的部门、职务、工作和他们之间的特定工作关系。 4. 动态组织指饭店餐饮部应不断调整结构以适应外部市场变化和企业自身的发展。 　　;2.1.2餐饮组织要素 1. 目标与战略 不同类型的饭店，其餐饮经营目标不同。饭店餐饮经营战略涉及饭店业务整体经营目标，是饭店整体经营决策的分支。 2. 人员与职务 　　包括管理人员、技术人员和服务人员。人员的素质和能力是导致经营成功或失败的关键。 3. 权利和职责 　　职责是各职务的工作职责，它表示餐饮组织中上下级关系。权利是经上级领导，经正式授权，不是个人的职权，是职位的权利。餐饮部的各种职务应有适当的权利和职责。 4. 合作与协调 餐饮组织的本质在于部门和职务的合作与协调。;;;2.1.4 饭店餐饮部组织原则 1. 经营任务与目标原则 组织层次、幅度、任务、责任和权力等以经营目标和工作任务为基础。 2. 分工与协作原则 根据不同职务的专业性质、工作类型设置2级部门和各专业