2篇公司工厂疫情防控期间食堂餐厅管理实施方案.pdf

2篇公司工厂疫情防控期间食堂餐厅管理实施方案 公司工厂疫情防控期间食堂餐厅管理实施方案 为做好公司新型冠状病毒感染的肺炎防控工作，切实保障师生身 体健康和生命安全，根据上级有关新冠病毒肺炎疫情防控的要求，结 合公司实际情况，特制定本实施细则。 一、 操作人员健康筛查及管理 1. 加强对操作人员的健康管理，落实操作人员健康体检制度和晨 检、午检制度，加强操作人员体温监测，避免患病及感染者上岗。督 促做好个人卫生，规范佩戴口罩。 2. 做好相关操作人员食品安全及防疫 识培训，并组织进行考 核。 3. 食堂相关人员要保持良好个人卫生，常洗手消毒，穿戴整洁的 工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。 4. 保证食堂相关操作人员口罩、工作服、手套等个人防护用品。 5. 强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配 送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。 二、 食品原料采购 1对. 供货商加强监督 ，明确双方责任和义务。 2制. 定原料采购控制清单 ，除原禁止使用的原料外，不采购来源 不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在 学校食 堂、厨房饲养和宰杀禽畜。 3. 健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索 票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。 4. 要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功 能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。 5. 选择具有合法资质的供应商（有效期内的营业执照、食品流通 许可证或食品经营许可证），鼓励选择在xx市生鲜食品安全监管系统 和流通环节食品安全监管系统开户的供应商，实施定点采购。 6. 采购预包装食品应当向供应商索取xx市流通环节食品安全监 管系统开具的《供货（上市）凭证》，如供应商无法出具 《供货（上市） 凭证》，必须索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、 规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期 等内容的供货凭证； 生鲜食品索取XX市生鲜食品安全监管系统开具的《XX市生鲜食 品上市凭证》，肉类、禽类及其产品还应索取动物检疫合格证明和检 验合格证明。 7. 每天专人做好进货查验和 “入市必登”工作。供货凭证和上市 凭证上的品种、数量等相关信息与供应的食品相符。 三、食品贮存 1贮. 存场所 、设备要定时检查，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、 蝉螂等，不得存放有毒、有害物品（杀虫剂等）及个人生 活用品。 2食. 品接收后要分类分架存放 ，隔墙离地10cm以上，生熟食品 分开存放。食品、食品添加剂的使用遵循先进先出原则。 3冷. 藏设备温度范围在 0°C〜10°C之间,冷冻设备温度范围在 -20 °c ~-rc 之间。 四、 食品加工 1. 加工操作前要使用紫外线灯进行空气消毒30分钟，使用消毒 液对加工用具、操作台面、抹布等进行消毒。操作人员在操作前应洗 手消毒，穿戴工作衣、帽、口罩。操作时避免食品受到污染。 2. 食品烹饪时要烧熟煮透，其食品中心温度达到70°C以上。成品 应用消毒后的容器盛装，与原料、半成品分开存放。 3. 菜肴从制作到食用时间在常温条件下(10°C〜60°C)不得超过2 个小时。菜肴在高于60°C条件下贮存，其可食用的保存时间为烧熟 后4个小时。 五、 设施设备清洗消毒及环境清扫 1. 开工前组织一次大清扫，对食堂餐厅所有餐桌椅、就餐环境进 行一次彻底消毒。 2. 准备医用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保 洁设备数量充足。 3. 按要求严格清洁，对公用餐具、容器、餐饮具进行清洗消毒、 保洁到位。 六、 分餐用餐 1分. 批次 、错时到食堂就餐，一张桌子只坐2人 (保持1米以上距 离,注意入座后方可摘下口罩就餐)，不对坐不交谈，严格控制同一时 段就餐人数。 2. 食堂应设置洗手池，配备洗手液、烘干机或一次性纸巾，员工 进入食堂就餐前洗手。 3. 所有员工进行分餐排队时请保持一定距离不要拥挤，为保证就 餐距离采用分批次就餐，所有员工11:30就餐，管理层12:00就餐。 4. 在疫情防控期间，公司鼓励就近的员工回家