维生素与辅酶ppt.pptxVIP

第一节 维生素概论一、维生素的概念和类别维生素又称维他命（VITAMIN），是人类的特殊营养素，用来维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。 它们既不构成身体组织，也不供给热量。其营养价值一般是通过组成辅酶或辅基的形式，参与体内的物质和能量代谢，是代谢、维持生理功能所不可缺少的营养素。 二、分类 脂溶性维生素：A、D、E、K 维生素水溶性维生素：B族（B1、B2、B3、B5、 维生素A1维生素A2 第二节 脂溶性维生素脂溶性维生素（指溶于脂肪及脂溶剂如、苯、乙醚、和氯仿等）脂溶性维生素包括维生素A（视黄醇）、D（钙化醇）、E（生育酚）、K凝血维生素。一、维生素A抗干眼病维生素1、结构 维生素A原（β-胡罗卜素） 2、功能 （1）维持上皮组织的正常结构和功能 若缺乏，皮肤及粘膜上皮组织的结构和功能角化，如眼 角膜干燥抗干眼病维生素（2）维持正常视觉（明视觉和暗视党） 暗视觉的生化基础 ① 暗视觉中的感光物质——视紫红质杆状细胞中含有感光物质——视紫红质② 视循环 无用物质二、维生素D1．结构 维生素D都是类固醇化合物，具有抗佝偻病作用，故称为抗佝偻病维生素。维生素D家族成员中最重要的成员是D2和D3。维生素D均为不同的维生素D 原经紫外照射后的衍生物。植物不含维生素D，但维生素D原在动、植物体内都存在。植物中的麦角醇为维生素D2原，经紫外照射后可转变为维生素D2，又名麦角钙化醇；人和动物皮下含的7-脱氢胆固醇为维生素D3原，在紫外照射后转变成维生素D3，又名胆钙化醇。 维生素D的通式 肝食物胆钙化醇（维生素D3）羟化肾25-羟胆钙化醇 1,25-二羟胆钙化醇 羟化2．功能 维生素D的主要功能是调节钙、磷代谢，可促使小肠-Tocopherol三、维生素E族（又称生育酚、育酚） 1．结构 6-羟苯骈二氢吡喃衍生物 2．性质 维生素E对氧十分敏感，极易被氧化而保护其他物质不被氧化，是动物和人体中最有效的抗氧化剂。 3．功能 （1）抗不育（2）保护肌肉 （3）维持红细胞的正常形态和功能 缺乏维生素E，会导致动脉粥洋硬化，血浓性贫血，癌症，白内障等其他老年腿行性病变疾病 ；形成疤痕；会使牙齿发黄；引发近视；引起残障、弱智儿；女性不孕或习惯性流产；引起男性性功能低下；前列腺肥大；等等。 四、维生素K族 维生素K族有K1、K2、K3、K4 。 K1、K2是天然存在的。 K3、K4是人工合成的。 122-甲基-1,4萘醌的衍生物 341．结构 2．功能 促进血液凝固，所以维生素K也称凝血维生素。vitK的作用是促使肝脏合成凝血酶原，调节另外3种凝血因子的合成。 另外，其它凝血因子7、9、10的合成也依赖于vitK Vit K第三节 水溶性维生素和辅酶 一类能溶于水的有机营养分子。其中包括在酶的催化中起着重要作用的B族维生素、硫辛酸和抗坏血酸（维生素C）。 （一）B族维生素 维生素B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸及B12等1．维生素B1（硫胺素thiamine）抗脚气病维生素，抗神经炎维生素。 维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。18～19世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。中国古代医书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。 （1）结构 硫胺素+ATP → TPP+AMP（2）功能 ① B1的辅酶形式TPP，是丙酮酸脱羧酶和α-酮 戊二酸脱羧酶的辅酶，参与α-酮酸的氧化脱 羧。另外还是转酮酶的辅酶，参与糖代谢。 ② 促进年幼动物的生长发育 （抑制胆碱酯酶活性）③ 保护神经系统 如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。 2．维生素B2（核黄素riboflavin） （1）结构 1，5位有活泼的双键，易起氧化还原反应，有氧化型和还原型两种形式，传递氢。（2）功能 维生素B2是FMN和FAD的组成成分，FMN和FAD是脱氢酶的辅酶。 黄素辅酶与许多不同的电子受体和供体一起，通过 3 种不同的氧化还原状态参与电子转移反应，在细胞的物质与能量代谢的氧化还原过程中发挥传递电子与氢的功能，促进糖、脂肪和蛋白质的代谢。 广泛参与体内各种氧化还原反应，因此能促进糖、脂肪和蛋白质的代谢，对维持皮肤、粘膜和视觉的正常技能均有一定的作用。 当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等。 3．泛酸，遍多酸pantothenic acid和辅酶A泛酸具制造抗体功能，在维护头发、皮肤及血液健康方面亦扮演重要角色；可喜的是，几乎所有食物都含泛酸，缺