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干海参如何泡发口感好 海参如何泡发口感好？海参，作为一种现今很流行的海鲜美味已经 出现在了千家万户的餐桌上，既是流行的保健趋势，也是美食家或是 吃货们所追求的时尚。但是在即食海参和 海参二者之间，这种选择 的问题却令不少消费者还有商家头痛。 消费者头痛的是 海参怎么发的问题。现代人都是追求便捷饮食的一 群人，即食海参的快捷吸引了不少的海参消费受众，不过亲手发泡的 海参更为放心，但是干海参怎么发的流程困扰了不少人。商家的顾虑 也是源 自于此，做即食海参又怕消费者担忧质量问题，而且大量放置 即食海参所要添置的设备也是一比不菲的固定成本投入，折衷后最佳 的方式还是能向消费者广泛得宣传好 海参怎么发的知识，能够让广 大有担忧的消费者可以知晓干海参的发泡并不复杂。 海参怎么发主要有以下的步骤： 1. 首先是一个很重要的注意事项，海参是非常怕油的，活海参在被 捞上岸之后六七个小时不经过任何处理就会自己自溶，因为其本身有 一种酶来进行此作用，所以 海参发泡的过程也是不能碰油的，否则 效果不佳； 2. 买回来的干海参表面不可避免地会有一些灰尘，首先是在流水下 冲洗一分钟； 3. 海参的发泡是要经过两次的冷水发泡，第一次即是将洗过的 海参 在大型容器里， 满冷纯净水，在放入冰箱的冷藏室 （温度是 0-5 摄氏度），发泡大约 24 小时左右 4. 上一步经过浸泡的 海参要用剪刀将海参纵向地剖开，将 海参 的白筋给剪断，这样有利于发泡更大。然后就是将海参的沙嘴给去 除； 5. 接着就是干海参发泡的最重要一环，即是将其放入无油的锅中用 中火煮半个小时到一个小时，将其煮到可以用指甲轻轻掐透肉壁的程 度再捞出； 6. 最后一步就是上面所说的第二次发泡，再放入冷藏室中浸泡 24 小时， 海参的发泡即可完成。 近年来，随着生活水平的不断提高，人们的养生进补意识日益增强， 过去属于有 人才能吃得起的海参，现在正被越来越多的大众消费群 体所接受。海参营养价值高，富含多种人体必需的活性物质和微量元 素，经常吃海参可祛病强身 提高人体免疫力。因此，海参的养生功 效备受追捧，吃海参的人群不断壮大，掀起了方兴未艾的“海参热”。 海参虽 “热”，但许多消费者对海参营养知识的掌握并不全面，对 海参的食用方法缺乏科学的认识，为此，应广大消费者要求，本刊即 日起每周三开设海参科普专栏，通过采访国家级营养与食品卫生专 家、国际注册营养师、中国营养 学会理事、金鲁源健康养生研究院 院长赵远征教授，向大家介绍海参的健康知识，推广科学的海参养生 文化。 海参的食用历史可以追溯到三国时期，吴国沈莹的 《临海水土异物 志》载： “土肉正 ，如小儿臂大，中有腹，无口目，炙食。”可见 当时不识它庐山真面 目，所以给它起了个低贱名称— “土肉”。 到了明代，人们发现海参营养价值很高，明代谢肇区的 《五杂俎》 曰：“海参在辽东海滨有之，其性温补……足敌人参，故名海参” 。 明末姚可成编集的 《食物本草》中描述： “海参，其形如虫，色 ， 身多傀儡，功擅补益。肴品中之最珍贵者也，味甘咸平，无毒，主补 元气。滋益五脏六腑，去三焦火热。”清代医学家赵学敏 《本草纲目 拾遗》载：“补肾精、益精髓、消痿涎、摄小便、壮阳、生百脉……”。 重视饮食以食疗名于世的清代医学界王士雄《随息居饮食谱》载：“海 参，滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产，凡产后，生脉血， 治下利疾及溃疡，病后衰老弱孱。” 海参，属海参纲 （Holothurioidea），是生活在海边至8000 米的海洋棘皮动物， 据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉 刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用， 海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品， 也是名贵的药材。海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种名贵海产动物， 在地球上已经生存了6 亿年，古人发现 “其性温补，足敌人参”，因补益作用而 得名，被视作为中餐的灵魂之一。我国海域出产的可以食用的海参有20 多种， 主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北方刺参。其 形态特征是：体圆柱形，长20-40 厘米。前端口周生有20 个触手。背面有4-6 行肉刺，腹面有3 行管足。体色黄褐、 褐、绿褐、纯白或灰白等。海参价格贵， 是贵族食品，这是消费者的普遍认识。 当前，随着海参养殖规模的扩大，海参 价格逐渐亲民，越来越多的人加入到“食参族”。海参市场的扩大也吸引进一批 海参养殖、加工