维生素矿物质培训.pptxVIP

蛋白质维生素20％脂肪1％10％营养素水65％－75％碳水化合物矿物质纤维素2％5％0％维生素（vitamin）　维生素的生理功能 酶的辅酶 2. 参与特殊蛋白质的生成：3. 作为激素的前体维生素的需要量 毫克或微克 / 日维生素缺乏原因 1. 摄取量不足 2. 吸收障碍 3. 需要量增加 4. 长期服用某种药物维生素的命名 按发现的先后顺序命名：A、B、C、D、E等维生素的分类 按溶解性分为两类： 1. 脂溶性维生素：维生素A；D；E；K 2. 水溶性维生素： * B族维生素：B1；B2；B6；B12；PP； 泛酸；生物素；叶酸。 * 维生素C 脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K消化吸收同脂类 A、D、K存于肝，E存于脂肪 过多摄入可中毒　维生素A来源于动物性食物，植物中的 β-胡萝卜素是维生素A原动物来源：肝、蛋黄、乳植物来源：黄绿植物的胡萝卜素　维生素A具有多种重要的生理功能 1. 是视觉细胞内感光物质(视紫红质)的主要成分 缺乏症：夜盲症2. 参与糖蛋白的合成；维持上皮组织结构 缺乏症：干眼病(抗干眼病维生素)3. 促进生长、发育及繁殖(固醇类激素样作用)4. 抗氧化和抑制癌变作用 ?-胡萝卜素能直接消灭自由基维生素 D是一种类固醇激素的前体　维生素D是类固醇的衍生物维生素D又名钙化醇、抗佝偻病维生素，　维生素D可由食物供给也可自身合成食物供给： 酵母