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原料奶新鲜度和掺杂异物检验方法过氧化氢的检出 YLNB 1.14 方法一：半定量试纸条法 ： 1. 原理 过氧化氢酶将过氧化氢的氧转移至有机的氧化还原指 示剂，形成一种蓝色的氧化产物。 2. 器材 半定量试纸条 3. 方法 3.1 取下一试纸条后，立即密封保存管。 3.2 将试纸条浸入待测溶液一秒种，将反应区充分浸润。 3.3 轻轻移开试纸条，抖落过量的水分， 15 秒后将反应区的 颜色与标准比色条对比。 4. 结果判定 通过与标准色对比，确定牛乳中的过氧化氢含量，如发 现检测中的试纸的蓝色过深，是由于过氧化氢的含量过高而 导致。 5. 注意事项 未开启包装的试纸条应在冰箱中保存，开封后应尽可能干 燥低温保存。尽量保存在 10—25 ℃下。 方法二：碘化钾－淀粉方法 1. 原理 过氧化氢在酸性条件下，能使碘化物氧化析出碘， KI —I 与 淀粉反应呈蓝色。 2. 试剂 a. 淀粉溶液：溶解 3g 可溶性淀粉于 10ml 水中，然后将其 慢慢倒入 100ml 沸水中，边加边搅拌，溶解完全后，使溶液 冷却。现用现配。 b. 碘化钾淀粉溶液：将 3g 碘化钾溶解于 5ml 水中，将其 倒入淀粉溶液中，搅拌均匀。现用现配。 c 硫酸溶液， 浓硫酸 : 水 =1:1 3. 方法 吸取 1ml 鲜奶于试管中，加入 0.2ml 碘化钾淀粉溶液， 混匀。加入硫酸溶液 1 滴，摇匀， 1 分钟内观察颜色变化。 4. 结果判定 正常乳：呈乳白色，参考下图 掺防腐剂乳：呈蓝色，且随着掺入量的增加颜色逐渐加深。 参考下图 H2O2 含量‰ 色卡编号 H2O2 含量‰ 色卡编号 350U 2758U 1.0 0.09 0.9 349U 0.08 259U 0.8 357U 0.07 2685U 341U 289U 0.7 0.06 0.6 3288U 0.05 272U 3302U 271U 0.5 0.04 0.4 3035U 0.03 263U 0.3 303U ∷ 0.02 无 0.2 282U ∷ 0.01 无 0.1 2768U 0.00