高三化学一轮糖类油脂蛋白质大纲.pptxVIP

第十四章　营养物质、合成材料;第一节　糖类、油脂、蛋白质;1．以葡萄糖为例，了解糖类的基本组成和结构，主要性质和用途。 2．掌握油脂的组成结构与化学性质。 3．了解蛋白质的基本组成的结构，主要性质和用途。;一、糖类 1．糖的组成与结构特征 (1)组成特征：大多数糖可表示为 ，故习惯上把糖类称为“ 化合物”。 　符合此通式的物质不一定是糖。如甲醛为CH2O，甲酸甲酯与乙酸为C2H4O2，但均不属于糖类，不符合此通式的物质有的属于糖类。如脱氧核糖为C5H10O4。;(2)结构特征 糖是 醛或酮及 能生成它们的化合物。 (3)糖类可分为 糖(不能水解的糖)， 糖(能水解成二分子单糖的糖)， 糖(能水解成许多分子单糖的糖)。;2．葡萄糖 (1)分子结构 葡萄糖的分子式： ，最简式： 。符合该最简式的有机物还有甲醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸等。 结构简式： . 结构特点：葡萄糖分子中含有 个醇羟基， 个醛基。;(2)化学性质 ①葡萄糖分子中含有—CHO，能被还原成醇，反应的化学方程式为CH2OH(CHOH)4CHO＋H2 。;a．银镜反应 葡萄糖与银氨溶液反应的化学方程式为 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH b．葡萄糖被新制的Cu(OH)2氧化的化学方程式为 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 ;③葡萄糖分子中含有醇羟基，故葡萄糖在一定条件下能发生酯化反应，1 mol葡萄糖最多能与5 mol乙酸发生酯化反应。 ④葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量。1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时放出约2 804 kJ的热量，该反应的热化学方程式为;3．蔗糖和麦芽糖;4.多糖 (1)淀粉和纤维素都是重要的多糖，它们的通式都是 ，但n值不同，结构不同，所以它们不是 体。淀粉和纤维素的相对分子质量都很大，纤维素比淀粉的相对分子质量更大，它们都属 于 化合物。;不;【自我检测】 在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：;请填空： (1)过程①是________反应，过程②是________反应，过程③是________反应(填写反应类型的名称)。 (2)过程④的另一种生成物是________(填写化学式)。 (3)上述物质中，________和________互为同分异构体(填写字母代号)。 答案：　(1)消去　加成　氧化　(2)CO2　(3)A　C ;二、油脂的结构和性质 1．油脂从结构上分析属于　类物质，分为;4．化学性质 由其结构可知：油脂兼有不饱和烃和酯的性质。 (1)油酸甘油酯的氢化反应;(2)硬脂酸甘油酯分别在酸性或碱性条件下的水解反应;【自我检测】 工业上利用油脂在________条件下水解生成______________(肥皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl能降低______________的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为______________，下层为________________，盐析属于________变化，是________(填“可逆”或“不可逆”)过程；采取________操作可从皂化液中分离出高级脂肪酸钠，采取________操作可从甘油和水的混合物中分离出甘油。 答案：　碱性　高级脂肪酸的钠盐　高级脂肪酸钠　高级脂肪酸钠　甘油和食盐混合液　物理　可逆　过滤　　蒸馏 ;三、蛋白质组成、结构和性质 1．蛋白质的组成与结构 (1)蛋白质含有C、H、 、S等元素。 (2)蛋白质是由氨基酸组成的，天然蛋白质水解的最终产物为 ，蛋白质属于天然有机高分子化合物。;2．α－氨基酸 (1);3．蛋白质的性质 (1)水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成 。 (2)两性：具有氨基酸的性质。 (3)盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如 等]溶液后，可以使